it`s time to drop the anchor.

IT'S TIME TO DROP THE ANCHOR.
Eigentlich ist es ganz einfach: die
Liebe zu einem guten Stück Fleisch,
ein richtig heißer Grillofen und
unser Name… so kam es in 2011 zum
HOHOFFS 800° „The Farmhouse“
in Dortmund. Auch im HOHOFFS
800° „Altes Fährhaus“ ist es unsere
Vision, Fleischliebhabern und Feinschmeckern in besonderem Ambiente
eine saisonale, regionale und kultig-kreative Küche zu bieten. Kommen Sie in den Genuss der feinsten
und geschmacklich sensationellsten
Steaks, denn unser Vorbild ist die
beliebte klassische Tradition der besten amerikanischen Steakhäuser!
WAHNSINNIGE
GRILLGERÄTE
Das Highlight in unserer Küche ist
der in den USA für Steakzubereitung
entwickelte und von dort importierte
Ofen der Marke „Montague“. Ein gasbetriebener Infrarotgrill, der in kürzester Zeit eine Hitze von über 800°C
erzeugt. Dieses heiße Gerät bekommt
im „Alten Fährhaus“ Verstärkung
durch eine uralte, aber sensationell
neu aufgelegte Grilltradition. Gegrillt
wird hier zusätzlich über Edelholz
in einem geschlossenen Ofen, was
unglaubliche Geschmackserlebnisse
bezüglich Zartheit und Aromatik des
Grillgutes garantiert.
W O R LD
STEAK
Das ist bestes Fleisch ganz nach
dem Prinzip »von ausgesuchten
Höfen direkt auf Ihren Teller«. Nur
Fleisch, welches wir mit Fleischern
unseres Vertrauens importieren, mit
bester Marmorierung und speziellen
Zuschnitten (Cuts), findet seinen Weg
in unsere Küche. Perfekt auf den Punkt
gereift, sorgt dieses für einen Hochgenuss an Steakgeschmack.
Our
Philosophy
TEAM
01
Ein sehr gut ausgebildetes und bestens organisiertes Küchen- & Serviceteam sorgt für Ihr leibliches Wohl.
Gemeinschaftlich schaffen es unsere
Mitarbeiter, Ihren Besuch bei uns mit
nach Wunsch gegrillten Steaks, abgerundeten Beilagen und korrespondierenden Getränken zu einem Erlebnis
werden zu lassen!
F R Ü H E R O D E R S PÄT E R
KR I E G E N W I R S I E
Für den Cowboy- und Cowgirlnachwuchs, welcher sich noch nicht so sehr
an die großen Fleischteile traut, halten
unsere Köche stets tolle kindgerechte
Leckereien bereit. Um die Vorlieben
des Nachwuchses zu erfüllen, ist ein
Vier-Augen-Gespräch zwischen Kind
und Küche unsererseits ausdrücklich
erwünscht: man kann durchaus erst
einmal mit Steaks in Hackfleischform
auf Pasta beginnen…
ZEIT, DEN ANKER ZU WERFEN.
D I E LI EB E ZU EIN E M
G U TEN S TÜC K FL E ISCH
Salads
The
02
CAESAR
SALAD
N° 01
9 €
N° 02
12 €
N° 03
14 €
N° 04
14 €
N° 05
klein 8 €
Romanasalat ~ Croûtons ~
Parmesan ~ 800° Caesar-Dressing
Mit gegrillten Hähnchenbruststreifen
Mit hausgebeiztem Lachs
CAPTAIN’S
BEST
OFFER
SEASONAL
SALAD
Verschiedene saisonale
Salate wahlweise mit
pikantem BalsamicoDressing oder fein süßlichem Chili-KürbisölDressing.
Lauwarmer, auf Holzkohle gegrillter
Romanasalat ~ Croûtons ~ Parmesan ~
800° Caesar-Dressing
„Pur“
N° 06
Mit gegrillten Hähnchenbruststreifen
N° 07
Mit hausgebeiztem Lachs
g r o s s 11 €
k l e i n 11 €
g ro s s 15 €
k l e i n 13 €
g ro s s 17 €
The
CLASSICS
Appetizers
BE E F T E A
10 €
SHE RRY BE E F T E A
13 €
BE E F TATAR I M J O S P E R G E G R I L LT
18 €
FÄHRHAUS C A R PA C C I O
18 €
DOUBL E CU T G R I L L E D B A C O N
16 €
AAL IM APF E L R A U C H
16 €
GE BE IZ T E R T H U N F I S C H
16 €
L ACKIE RT E R S C H W E I N E B A U C H
14 €
E NT E NBRU S T 5 4 °
16 €
Z IE GE NKÄS E - PA N N A C O T TA
14 €
Rindfleischconsommé ~ Pulled Beef-Praline
Rindfleischconsommé ~
Pulled Beef-Praline ~ Sherry
Asche ~ Meerrettich ~ Graubrot
Parmesan ~ Balsamico ~ Wildkräuter
Banane ~ Erdnuss ~ Chipotle
SEASONAL
Soja ~ Sellerie ~ Apfel
Wurzelpetersilie ~ Yuzu ~ Ingwer
Sojajus ~ Kumquat ~ Sellerie
Bitterorangen ~ Kürbis ~ Cashew
Portwein ~ Macadamia ~ Urbeete
03
The
04
U.S. B eef
from GOP
Nebraska
Das U.S. Beef ist legendär und gilt als eine der besten Fleischsorten
überhaupt. Das Non Hormone Treated Cattle-Program (NHTC)
der U.S. Regierung garantiert Topqualitäten und bürgt für die
strenge Einhaltung der traditionellen Rinderzuchtmethoden. Wir
verwenden echtes Angus-Hereford Beef von GOP (Greater Omaha
Packers Company), die von ausgesuchten Farmern gezüchtet
werden. Die besonders hohe Marmorierung und den typischen
Geschmack des Wilden Westens erhält das saftige Fleisch durch
eine über 200 Tage andauernde Fütterung der Tiere mit MaisSilage und Getreide. Nur ausgewählte Rinder, deren Cuts der
Qualitätsstufe »Choice and higher« entsprechen und zusätzlich mindestens 42 Tage gereift sind, finden den Weg auf unsere
Teller. So garantieren wir einen Hochgenuss wie in Amerikas hochwertigsten Steakhäusern.
BLACK & BLUE
Außen stark geröstet und
karamellisiert, innen kalt und roh.
RARE / DUNKELROT
Außen stark geröstet und karamellisiert. Das Fleisch ist noch roh,
die Fleischsäfte sind dunkelrot.
MEDIUM RARE / HELLROT
Außen stark geröstet und karamellisiert. Der Fleischkern ist noch
roh und die Säfte sind hellrot.
MEDIUM / ROSA
Außen stark geröstet und karamellisiert. Bei mittlerer Hitze auf den
Punkt »rosa« gegart.
MEDIUM WELL
Außen stark geröstet und karamellisiert. Das Fleisch ist im Kern nur
sehr leicht »rosa«.
800° Empfehlungen
HANGING T E NDE R
THE
SPECIAL
BEEF CUTS
Butcher’s Favourite-Steak! Das Hanging Tender ist zart und kräftig
im Geschmack. Es wird am Stück gegrillt .
ca. 350 g — 38 €
SKIRT ST E AK
Das in Deutschland recht unbekannte, flache Outside Skirt aus dem
Flankenbereich ist reich an intensiven Aromen. Es liebt sehr hohe
Hitze und sollte »medium « gegessen werden.
ca. 350 g — 39 €
F L ANK ST E AK
Unter Gourmets als »Bavette de Flanchet« bekannt, ist es das magerste Stück aus der Flanke. »Medium« gegrillt bleibt es saftig-zart
und wird wahlweise mit Süßholzlack oder frisch gehobelter Belper
Knolle serviert.
ca. 400 g — 39 €
SIRL OIN F L AP ST E A K
Bei Amerikanern sehr beliebt, in Frankreich als »Bavette d’ Aloyau«
eine rare Delikatesse. Aus dem Flankenbereich geschnitten mit
außergewöhnlich kräftiger Marmorierung und intensivem Flavour.
ca. 350 g — 36 €
U.S. T-BONE ST E A K
… auch Shortloin genannt: durch das Grillen am Knochen erhält das
Beste vom ganzen Rücken einen unvergleichlichen Geschmack.
ca. 600 g — 55 €
DRY AGED
BEEF
Nur die bestens geeigneten Fleischstücke werden zusätzlich mindestens
14 Tage in Reifekammern trocken gereift. Beim Trockenreifen (Dry Aging)
verliert es weiter an Gewicht und der Geschmack konzentriert sich im Fleisch. Es
riecht leicht nach luftgetrocknetem Schinken, ist zart und sehr saftig. Wir »dry
agen« nur die hochwertigen Steakcuts am Knochen, denn so erhält das Fleisch
den letzten geschmackvollen Schliff. Schauen Sie mal in unsere 'Schatzkammer'.
HOHOFFS 800°DRY AGE BUTCHERS CUT
Aus dem sonnigen Baden stammt das zarte Steak aus dem Roastbeef
am Knochen und wird exklusiv für HOHOFFS 800° 21 Tage gereift.
c a . 5 0 0 g — 5 9 € / c a . 10 0 0 g — 9 9 €
U.S. DRY AGE ST R I P L O I N S T E A K
Das Rumpsteak wird aus dem hinteren Roastbeef geschnitten
und erhält so den charakteristischen Fettrand. Durch diesen
»Fettdeckel« bleibt es unglaublich saftig.
ca. 400 g — 42 €
U.S. DRY AGE RIB E Y E S T E A K
Das kräftig marmorierte und sehr saftige Steak wird aus der
Hohen Rippe geschnitten. Bekannt auch als »Entrecôte«, ist es
das Steak, welches aufgrund seiner Kernigkeit absolut beliebt ist.
ca. 400 g — 48 €
05
U.S. T E ND E R L O I N
06
SIMPLY
THE BEST
Das Filet aus der zarten Lende maisgefütterter Ochsen stammt
aus dem Herzen Nebraskas und ist etwas für den Liebhaber
feinsten Fleisches.
ca. 250 g — 48 €
ca. 350 g — 59 €
IRISH T E N D E R L O I N
Das 21 Tage Dry Aged Filetsteak ausgesuchter Rinder von den
saftigen Weiden Irlands mit leicht mineralischer Note.
ca. 250 g — 42 €
ca. 350 g — 52 €
CANADIAN T E N D E R L O I N
Das beliebte, zarte Filetsteak aus der Lende von getreidegefütterten
Ochsen aus Kanada.
ca. 250 g — 44 €
ca. 350 g — 56 €
Find
y o ur Filet
Probieren und teilen Sie sich verschiedene Filets unterschiedlicher
Rassen und Länder als Tasting – beim nächsten Ma(h)l wissen Sie,
welches Ihr Favorit ist. Wir servieren Ihnen die Tenderloin Steaks in
den Garstufen »medium« oder »medium rare« inkl. einer perfekt abgestimmten Sauce.
N° 01
U.S. T EN D E R L O I N / I R I S H T E N D E R L O I N /
CANADI A N T E N D E R L O I N
3 x c a . 2 5 0 g — 12 9 €
N° 02
WAGYU T E N D E R L O I N / U . S . T E N D E R L O I N /
IRISH T E N D E R L O I N / C A N A D I A N T E N D E R L O I N
4 x c a . 2 5 0 g — 19 9 €
The
8 00°
WAGYU BEEF
(Wa=Japanisch,Gyu= Rind)
In den weiten Landschaften von New South Wales, nördlich der Blue
Mountains, wachsen die Tiere in Weidehaltung und anschließender mehr
als 450- tägiger “Grainfed-Fütterung” auf. Die Rinderherde basiert auf
dem Erbgut eines in den 90er Jahren preisgekrönten Wagyu Bullen der
Rasse Tajima aus KOBE, der mit dem heimischen Black Angus gekreuzt
wurde. So wurde das Fleisch bei der „World Steak Challange in London
2016 zum 2. Mal zum Besten der Welt gewählt. Die Marmorierungsstufen
7—8 der Steaks sind perfekt zum Grillen. Wir grillen die Wagyu-Steaks
ausschließlich in den Garstufen »rare« bis »medium«. Der Geschmack
und die Konsistenz werden Sie überwältigen.
ROAST BE E F ST E A K
Bekannt als Rumpsteak ist der Cut ein saftiges Rumpfstück
aus dem vorderen Rücken mit klassischem Fettrand.
ca. 300 g — 69 €
RIB E YE ST E AK
Das Entrecôte aus dem mittleren Rippenstück geschnitten.
Kräftig im Geschmack mit sehr hoher Marmorierung.
ca. 300 g — 66 €
T E NDE RL OIN
Das zarte und saftige Filet-Steak aus der Lende geschnitten.
Es ist aufgrund seiner feinen Struktur und Zartheit
das begehrteste und teuerste Stück vom Rind.
ca. 250 g — 82 €
07
All in one !
Lassen Sie sich in unsere neue Welt der Fährhausgerichte entführen. Unsere
Smutjes nehmen Sie mit auf eine spannende Geschmacksreise ganz nach
Hohoffs 800° Art. Alle Gerichte sind inklusive korrespondierender Beilagen.
08
BL ACK P U L P O R I S O T T O
Tintenfisch ~ Lardo ~ Krustentierschaum
28 €
BACHSA I B L I N G
Pastinake ~ Möhre ~ Vanille
28 €
BÜRGE R M E I S T E R S T Ü C K 2 4 S T U N D E N
Trüffel ~ Kürbis ~ Kräuterseitlinge
38 €
GE L ACK T E F L A N K E
Süßholz ~ Mais ~ Black Bean Jus
39 €
CHE F ’S F I L E T M I G N O N
Das Filet Mignon ist das saftig-feine Steak aus der Filetspitze, dem
schmalen Teil des Rinderfilets. Wir servieren Ihnen 3x 100 g zarte
Filet Mignons, »medium« gegrillt, mit Yuzu-Hollandaise, Kräuterdrillingen und getrüffeltem Wirsing.
49 €
YOU LOVE
SURF &
TURF?
Ein Klassiker ist es, ein saftiges Steak mit gegrillten Hummer zu servieren.
Ganz nach Fährhaus Art, servieren wir Ihnen einen halben gegrillten
Langustenschwanz zum Steak Ihrer Wahl.
U.S. RI B E Y E
1/2 Langustenschwanz
ca. 400 g — 58 €
CANADI A N T E N D E R L O I N
1/2 Langustenschwanz
ca. 250 g — 54 €
U.S. CH AT E A U B R I A N D
2x 1/2 Langustenschwanz
c a . 7 0 0 g — 13 5 €
The
Meat
for
1
or
2
DOUBL E F L ANK
Die fein marmorierte Flanke ist der magerste und durchtrainierteste Muskel. Man könnte glatt vom »Sixpack vom Rind«
sprechen. Mariniert und am Stück perfekt »medium« gegrillt,
tranchiert serviert, wahlweise mit Süßholzlack oder frisch
gehobelter Belper Knolle.
ca. 800 g — 79 €
CHAT E AUBRIAND
In Amerika als Butt Tenderloin bezeichnet. Der unglaublich
zarte Filetkopf wird am Stück zubereitet und nach dem
Grillen tranchiert.
c a . 7 0 0 g — 11 5 €
DRY AGE D PORT E R H O U S E S T E A K
Die Queen der Steaks! Roastbeef und großer Filetteil am
Knochen gegrillt und tranchiert serviert.
c a . 14 0 0 g — 12 5 €
The
8 00°
B urger
AME RICA AT IT S B E S T
»The american food of life« darf auf keiner Speisekarte fehlen. Zu einem
saftigen hand- und hausgemachten U.S. Beef-Burger gehören natürlich
selbstgebackene Burgerbrötchen, unsere Fährhaus Pommes und der erfrischende Spitzkohl-Ananas-Salat.
8 0 0 ° F E RRYMAN’ S S P I C Y B U R G E R
Pure Prime Beef ~ Chipotlemayonnaise ~ Pancettachips ~
Smoky Onions
28 €
SURF & T URF T UN A B U R G E R
Pure Prime Beef ~ Thunfisch »rare« ~ Ochsentomate ~
Sardellen-Limetten-Mayonnaise
35 €
VE GE T E RIAN BL AC K B E A N B U R G E R
Parmesan ~ Rucola ~ Ochsentomate
22 €
09
The
10
CLASSICS
Sides
MAIS-CRÈME BRÛLÉE
5 €
C R E M I G E R S P I N AT
5 €
G E G R I L LT E R G R Ü N E R S PA R G E L
5 €
B A C K K A RT O F F E L
5 €
B B Q P O TAT O E S
5 €
FÄ H R H A U S P O M M E S
5 €
Gerösteter Mais
Deichkäse
POTATOES
Kräuterbutter ~ Sour Cream
Kräutermayonnaise ~ Deichkäse
FÄ H R H A U S T R Ü F F E L P O M M E S
10 €
Trüffelmayonnaise ~ Parmesan
SIDES
ON TOP
PA K C H O I
5 €
PILZE
5 €
KÜRBISGEMÜSE
5 €
ROSENKOHL
5 €
DICKE BOHNEN
5 €
WIRSING
5 €
SAUCE RICHE
3 €
YUZU HOLLANDAISE
3 €
BLACK BEANS JUS
3 €
GREEN HERBAL CREAM
3 €
G E G R I L LT E R M A R K K N O C H E N
3 €
STEAKBUTTER
3 €
Lauch ~ Fingermöhren ~ Orangen-Honig-Reduktion
Sherry ~ Rahm
Thymian ~ kandierte Kürbiskerne
Maronen ~ Pumpernickelcroûtons
Schalotten ~ Lardo
Trüffel ~ Crème double
SAUCES &
MORE
The
Dessert
11
UNSERE HAUSGEMACHTEN
»SÜSSEN SACHEN« FÜR IHR
PERSÖNLICHES WOHLBEFINDEN!
BRATAPF E L CRUM B L E
Vanille-Eiscrème ~ Zimt-Schokoladen-Crème
9 €
SCHOKOL ADE N-G E W Ü R Z - C R È M E B R Û L É E
Rotwein-Birne ~ Rotwein-Birnen-Eiscrème
9 €
BL ACK F ORE ST
Schokoladencrème ~ beschwipste Kirschen ~
Vanille-Topfen-Crème ~ Vanille-Eiscrème
9 €
PURE S SCHOKOL A D E N T Ö RT C H E N
Himbeer-Lakritz-Schaum ~ Karamell-Eiscrème
9 €
NE W YORK CHE E S E C A K E
Orangen-Nougat ~ Orangen-Sauce ~ Karamell-Eiscrème
9 €
MANDARINE N-PIS TA Z I E N - T Ö RT C H E N
Orangen-Sauce ~ Zimt-Eiscrème
9 €
„Ich hasse
die Wirklichkeit ,
aber es ist der
einzige Ort ,
an dem man
ein gutes Steak
bekommt .“
Allergene / Unverträglichkeiten
Um gesundheitliche Beeinträchtigungen bei Allergikern schon im
Vorfeld zu vermeiden, möchten wir
Sie darum bitten, uns die Ihrerseits
besonderen Unverträglichkeiten mitzuteilen. Selbstredend informieren wir
Sie jederzeit über mögliche Allergene
in unseren Produkten und Gerichten.
Unser geschultes Personal berät Sie
gerne und findet sicherlich vorzügliche Alternativen!
Wo o d y A l l e n

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