Gefüllte Tomaten mit Tofu-Quarkcreme, Paprika und Gurken

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Gefüllte Tomaten mit einer Tofu-Quarkcreme, Paprika und Gurken
Zutaten für vier Personen
12 Strauchtomaten
160 g Sojaquark
60 g geräucherter Tofu
1 EL Olivenöl
1 Frühlingszwiebel
1 EL geröstete Sonnenblumenkerne
1 Chilischote
4 EL Paprikawürfel (bunt)
½ Salatgurke
1 EL frischer Koriander
½ Ciabatta
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Garnitur:
30 g Rucola
Zubereitung (circa 35 Minuten)
Von den Strauchtomaten die Deckel abschneiden und Tomaten sauber aushöhlen.
Geräucherten Tofu in kleine Würfel zerteilen und in heißem Olivenöl kurz anbraten. Erkalten
lassen
und
mit
Sojaquark,
Röllchen
von
Frühlingszwiebeln,
gerösteten
Sonnenblumenkernen, Röllchen von Chilischote, bunten Paprikawürfeln, grob geraffelter
Salatgurke und frisch gerebeltem Koriander gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten damit füllen und Deckel darauf setzen.
Knoblauch schälen und mit einer Gabel anstechen. Eine Pfanne damit ausreiben. Öl darin
erhitzen, Ciabatta in Scheiben schneiden und beidseitig darin anrösten. Tomaten in tiefen
Tellern anrichten, Rucola rundum mit einstecken, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln
und Ciabatta mit anlegen.
Dieses Gericht ist vegan.
Nährwert pro Portion
285 kcal – 18 g Fett - 11 g Eiweiß – 20 g Kohlenhydrate – 1 BE

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