Marinierte Tomaten mit Couscous-Füllung

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Marinierte Tomaten mit Couscous-Füllung
Zutaten für vier Personen
12 Strauchtomaten
Salz und Pfeffer
Für die Marinade
2 EL Limettensaft
1/2 EL gehackter Ingwer
1/2 EL gehackter Knoblauch
2 EL Olivenöl
6 Minzblätter
Für die Füllung
80 ml Gemüsebrühe
80 g Couscous
160 g Fetakäse
12 schwarze Oliven
60 g gelbe Paprikawürfel
2 Stück Frühlingszwiebeln
1/2 TL Chiliflocken
gemahlener Kardamom
Kreuzkümmel
Für den Salat
60 g Pflücksalat
1 EL Olivenöl
1 EL Essig
1/2 EL Limettensaft
Zubereitung (circa 35 Minuten)
Den Deckel der Strauchtomaten abschneiden und diese aushöhlen. Aus Limettensaft,
Ingwer, Knoblauch, Olivenöl und gehackten Minzblättern eine Marinade herstellen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Etwas von der Marinade in die ausgehöhlten Tomaten geben, circa 15
Minuten einziehen lassen, danach zur restlichen Marinade zurückgeben.
Brühe erhitzen, Couscous einrühren und circa zehn Minuten quellen lassen, bis die
Flüssigkeit aufgesogen ist. Abkühlen lassen und mit Fetakäsewürfeln, Olivenscheiben,
gelben Paprikawürfeln und geschnittenen Frühlingszwiebeln gut vermengen. Marinade
darüber geben, mit Chiliflocken, Kardamom, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und die
Tomaten damit füllen. Pflücksalat mit Essig, Öl und Limettensaft anmachen, als kleines Bett
auf einem flachen Teller anrichten und Tomaten mit Deckel darauf setzen.
Nährwert pro Portion
305 kcal – 24 g Fett – 10 g Eiweiß – 11 g Kohlenhydrate – 0,5 BE
Dieses Gericht ist lacto-vegetarisch.

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