Fangfrische Seeforelle aus dem Tegernsee 1.800 bis 2.000 g für 4 Personen Zutaten • • • • • • • • • • • • • • • • • Frische Seeforelle (Rechnen Sie ca 450 g pro Person) 2 Zitronen 60 g Wiener Grieß 250 g Butter Petersilie, Dill, Rosmarin 4 Knoblauchzehen 1 Bund Lauchzwiebeln 60 g Pinienkerne 1 Zwiebel 500 g frischer Blattspinat ½ Bund Schnittlauch 400 g Kartoffeln Butterschmalz Salz, frischer Pfeffer, Muskat Gemüsebrühe Sahne 12 Kirschtomaten Fangfrische Seeforelle aus dem Tegernsee 1.800 bis 2.000 g für 4 Personen Zubereitung: Forelle von innen und außen mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen und außen mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Die Innenseiten mit Zitronensaft beträufeln. Petersilie, Dill und Rosmarin waschen und fein hacken. Den Fisch mit den frischen Kräutern füllen. Anschließend den gefüllten Fisch in Wiener Grieß wenden und sofort in ausgelassenem Butterschmalz anbraten. Wenn die Forelle (nach 2-3 Minuten) Farbe angenommen hat, wenden. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech für 25 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Backofen schieben. Als Beilage servieren: Pinienkerne, klein gehackter Knoblauch, Lauchzwiebeln, halbierte Kirschtomaten und gehackte Petersilie in flüssiger Butter auslassen. Frischen Blattspinat waschen, in einer Pfanne mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch anbraten und mit Gemüsebrühe und etwas Schlagsahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Kartoffeln schälen, kochen und in der Pfanne in Butter schwenken und frisch geschnittenen Schnittlauch unterheben.
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