Orhan Tançgils fettarme Geflügelfrikadellen

Orhan Tançgils fettarme Frikadellen
Die meisten Menschen lieben Frikadellen. Orhan Tançgil bereitet passend zur Fastenzeit
eine fettarme Variante des Klassikers. Er verwendet Geflügelfleisch und gart die
Hackbällchen ohne zusätzliches Fett im Ofen. Die Grundmasse kann jeder nach Lust und
Laune international abschmecken: deutsch, italienisch oder türkisch.
Das Grundrezept
Deutsch, italienisch und türkisch verfeinert
(für sechs bis acht Personen)
Zutaten für die Grundmasse
 1,5 kg Hackfleisch (Geflügel oder mageres Rindfleisch)
 1 Zwiebel, geschält und feingewürfelt
 1 TL Speiseöl
 1 Weißbrot, in etwas Milch oder Wasser eingeweicht
 1 Ei
 Je eine Prise Salz und Pfeffer
Tipp: Damit die Frikadellen aus Puten- oder Hühnerhack nicht zu trocken geraten, können
Sie dem Hackfleisch etwa 300 Gramm frischgehackte Champignons untermischen.
Außerdem hilft es, die Zwiebeln vorher in etwas Butter anzuschmoren.
Zubereitung
Hackfleisch, Ei, eingeweichtes und gut ausgedrücktes Weißbrot, Salz und Pfeffer in einer
Schüssel gut mischen. In einer Pfanne die Zwiebelwürfel in Speiseöl langsam anschmoren,
abkühlen lassen und mit der Hackfleischmasse vermengen. Wenn Sie die internationale
Auswahl mögen, teilen Sie die Grundmasse in drei Portionen und schmecken jede in einer
anderen der drei Varianten ab.
Deutsche Frikadelle
 1 EL Senf
 1 Prise Salz, Pfeffer
 2 EL Röstzwiebeln
Zubereitung
Den Senf unter die Grundmasse mischen. Kleine Bällchen (etwa vier Zentimeter
Durchmesser) formen und im Mehl wälzen. Frikadellen in eine ofenfeste Form geben und bei
180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene braten. Die Bällchen
immer mal wenden, frühestens aber nach 6-8 Minuten, damit sie auf der Unterseite fest
genug sind, um beim Wenden nicht zu zerfallen. Mit Röstzwiebeln bestreuen und servieren.
Italienische Polpette
 2 EL Rosinen
 1 Stiel Petersilie
 1 EL Pinienkerne
 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
 70g Parmesan (gerieben)
Zubereitung
Die Rosinen für etwa 20 Minuten in Wasser einweichen. Pinienkerne für ein paar Minuten in
einer trockenen Pfanne rösten und zur Seite stellen. Muskatnuss, Parmesan, Petersilie,
Pinienkerne und eingeweichte Rosinen mit dem zweiten Teil der Grundmasse in einer
Schüssel gut vermischen. Bällchen formen und leicht in Mehl wälzen.
Die Frikadellen in eine ofenfeste Form füllen und bei 180 Grad (vorgeheizt) etwa 25 Minuten
auf mittlerer Schiene braten. Zwischendurch immer mal wenden (s. o.).
Zutaten Tomatensauce für die Polpette
3 EL Olivenöl
350 ml Tomaten (passiert)
1 Knoblauchzehe
1 kleine Chilischote
5 Basilikumblätter
70 ml Weißwein
je eine Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung
In einem Topf die Tomatensauce zubereiten. Dazu Olivenöl, Knoblauch, passierte Tomaten,
Salz, Pfeffer, die Chili und Basilikum etwa 15 Minuten köcheln lassen. Weißwein in die
Sauce rühren. Tomatensauce über die Frikadellen geben und gleich servieren.
Zutaten türkische Köfte
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Zimt
1 Stiel Petersilie (fein gehackt)
½ TL Paprika (edelsüß)
½ TL Pul biber (geschrotete Chiliflocken)
Zubereitung
Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt in einer Schüssel gut mit der dritten
Grundmasse mischen. Abgekühlte Zwiebeln auch vermengen. Bällchen formen und im Mehl
wälzen. Die Frikadellen in eine ofenfeste Form geben und im auf 180 Grad vorgeheizten
Ofen, etwa 25 Minuten auf mittlerer Schiene braten. Die Köfte zwischendurch immer mal
wieder wenden.
Mit Pul biber bestreuen und servieren.
Guten Appetit!

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