Frisch gekocht KW 22, Mittwoch, 27.5.2015 Rezept von Andreas Döllerer Spaghetti „matriciana" 25 Minuten/leicht Zutaten für 4 Personen 100 g Bauchspeck (oder Pancetta; fein geschnitten), 1 Zwiebel (fein geschnitten), 2 Knoblauchzehen, Weißwein, 1 EL fein gehackte Petersilie, 500 g Pelati-Tomaten (püriert), Salz, Pfeffer, Peperoncino, schwarze Oliven; 400 g Spaghetti Nr. 9, 80 g Parmesan (gerieben), Olivenöl, Basilikum. Zubereitung: Speck, Zwiebel und angedrückte Knoblauchzehen in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit den Tomaten auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen. Peperoncino und geschnittene Oliven zugeben, die Sauce 10 Minuten köcheln lassen und dann die fein gehackte Petersilie untermischen. Die Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und unter die Sauce mischen. 2 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und auf Tellern portioniert mit geriebenem Parmesan, frischem Basilikum und Olivenöl servieren.
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