G EMÜSEHOF N IEDERFELD Spaghetti mit Auberginen „Spaghetti alla Norma“ Zutaten: für 2 Portionen: 200g Spaghetti 1 Dose Pizzatomaten 1 Aubergine 1 Knoblauchzehe ½ rote Chilischote 4 EL Olivenöl Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, Zucker 100 g Ricotta 10 Stiele Basilikum Zubereitung: Knoblauch und Chili fein schneiden. 2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Tomaten dazugeben, mit Meersalz, Pfeffer, Prise Zucker würzen und 30 Minuten einkochen. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze in 5–6 Minuten leicht goldbraun braten. Die Würfel auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen. Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, in ein Sieb abgießen. Mit den fein geschnittenen Basilikumblättern und mit Ricotta bestreut servieren. Guten Appetit! DIE ÖKOKSTE 85053 Ingolstadt Rothenthurmer Str.24 Tel. 08459/1522 Fax 30022 www.gemuesehof-niederfeld.de 14.15
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