HAUPTSPEISE: Hackbraten+grüne Bohnen+Stampf Juni Rezepte 2016 saisonal Broccoli Creme Mandelplättchen Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola Hackbraten mit grünen Bohnen und Kartoffel – Karotten Stampf Himbeer – Parfait mit Grand Marnier Süppchen mit Hackbraten mit grünen Bohnen und Kartoffel – Karotten Stampf Zutaten 750 g 4 1–3 2 4 EL 2 TL 1 EL 100 g 2 Hackfleisch, gemischt Zwiebeln, mittelgross Knoblauchzehen nach Belieben Eier Mandeln, gerieben* Dijon-Senf Petersilie, gehackt Frühstücks - Speckstreifen Fleischtomaten Speisestärke* oder Pfiffikuss braune Sauce* 300 ml Gemüsebrühe* circa heisses Wasser nach Bedarf 600 g Bohnen, grüne, frisch 1 Zwiebel, mittelgross 1–2 Knoblauchzehen nach Belieben 1 Zweig Bohnenkraut 2 EL Butter 200 ml Gemüsebrühe* 700 g Kartoffeln mehlig kochend 500 g Karotten Gemüsebrühe – Pulver* 2 EL Butter 100 ml Sahne Muskat nach Belieben Kristallsalz* nach Belieben Pfeffer schwarz*, Mühle Arbeitszeit: Garzeit: ca. 30 Min. ca. 60 Min. *Im Shop erhältlich Vorbereiten: Backofen auf 220 Grad vorheizen, eine gefettete, ovale, flache Auflaufform. Zubereiten: 1. Zwiebeln schälen, 2 Zwiebeln vierteln und für die Sauce aufbewahren, 2 Zwiebeln hacken. 2. Senf und 100 ml Gemüsebrühe in ein Gefäss geben, Eier dazu schlagen, mit gehackter Petersilie und gehackten Zwiebeln, n. B. durchgepresstem Knoblauch und geriebenen Mandeln vermischen, die Masse gut mit dem Hackfleisch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, je nach Konsistenz mit mehr geriebenen Mandeln binden. 3. Mit nassen Händen einen länglichen Braten formen, in die Form legen, mit Speck ummanteln, gut andrücken, Form in den Ofen schieben. 4. Wenn der Bratensatz anfängt zu bräunen, etwas heisses Wasser dazu giessen, die verdampfte Flüssigkeit weiter durch heisses Wasser ersetzen. Den Braten ab und zu mit dem Bratensatz begiessen. 5. Unterdessen Stilansatz der Tomaten entfernen, Tomaten vierteln und zu den zurück gelegten Zwiebel - Viertel legen. 30 Min. vor Garende Zwiebeln und Tomaten zum Bratensatz geben. 6. Kartoffeln und Karotten schälen, in grobe Würfel schneiden, knapp mit Salzwasser bedecken, aufkochen und ca. 20 Min. mit geschlossenem Deckel gar kochen, dann Herd auf die kleinste Stufe stellen. 7. Bohnen waschen, putzen, gegebenenfalls die Fäden entfernen. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden, das Bohnenkraut waschen und fein hacken. 8. 2 EL Butter erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, n.B. Knoblauch dazu pressen (nicht bräunen), mit den Bohnen vermischen, mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, Bohnenkraut beifügen, ca. 15 Min. mit geschlossenem Deckel leise köcheln. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, Herdplatte abstellen und Bohnen zugedeckt warm halten. 9. Backofen abstellen, den Braten in Scheiben schneiden, auf einer ofenfesten Platte anrichten, Zwiebeln und Tomaten beifügen, im Ofen warmhalten. 10. Den Bratensatz mit etwas Wasser lösen, für mehr Sauce Gemüsebrühe dazu giessen, durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben, mit etwas Speisestärke oder Bratensaucenpulver binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sauce zum Braten stellen. 11. Am Schluss für den Stampf etwa 200 ml Garwasser mit dem Gemüse in der Pfanne lassen, 1-2 TL Gemüsebrühepulver auflösen, die Sahne und 2 EL Butter beifügen, alles gut verstampfen, mit Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss abschmecken, Herd abstellen, bis zum Servieren auf der Herdplatte warm halten.
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