Geflämmtes Tatar mit Mayo und Wildkräutersalat a Zutaten für das Tatar (für 4 Personen): • 400 g Rinderfilet oder Rumpsteak • 1 EL Paprikapulver • 2 EL Sojasoße • 1 EL Honig • 1 TL Ketchup • 4 Schalotten • 1-2 EL Senf • 2 EL Olivenöl • 1 Chilischote • 1 kleine Zehe Knoblauch • 1/4 Bund frischer Koriander • aus der Mühle: Pfeffer Koriander, Chili und Knoblauch fein hacken, die Schalotten in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten bis auf das Fleisch in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Das Fleisch in ganz feine, kleine Würfel schneiden und zu der Masse geben, gut vermengen und nochmals abschmecken. Zum Schluss mit einem Küchengasbrenner leicht anbräunen. Zutaten für das Röstbrot: • 4 Scheiben Sauerteigbrot • 1 Zweig Rosmarin • Knoblauch • Olivenöl • Salz • Pfeffer Das Brot mit etwas Olivenöl, Rosmarin und Knoblauch in einer Pfanne rösten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Zutaten für die Mayonnaise: • 1 Eigelb • 1 TL Senf • ca. 1 TL frisch geriebener Meerrettich • 100 ml Olivenöl • Saft und Abrieb von einer Limette • 1 TL Honig • 1 kleine Zehe Knoblauch • Salz Alle Zutaten bis auf das Öl in einem hohen, schmalen Gefäß mixen. Nach und nach langsam das Öl hinzugeben. Die Mayonnaise gelingt am besten mit einem Stabmixer. Zum Schluss mit Salz und Limettensaft nochmals abschmecken. Zutaten für den Salat: • Je 1/4 Bund Schnittlauch, glatte Petersilie und Basilikum • etwas Estragon • etwas Vogelmiere • 1 EL Olivenöl • 1 TL Honig • 1/2 Zitrone • Salz • aus der Mühle: Pfeffer Die Kräuter fein zupfen oder schneiden und in eine Schale geben. Aus dem Saft der Zitrone, Olivenöl und Honig ein Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter mit dem Dressing marinieren. Nach Geschmack kann man auch etwas Frisée-Salat hinzugeben. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 06.06.2016 Koch/Köchin: Tarik Rose Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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