なかつがわの隠れたチカラ・知らない魅力 ほお葉ずし 田んぼのぼたで食べる農作業の携帯食 〒508-8501 岐阜県中津川市かやの木町 2-1 TEL 0573 - 66-1111 ■いちおしポイント ! 中山道（山口・馬籠）地域活性化推進協 議会と中京学院大学の学生が共同開発した、 高級感のあるほお葉ずし「飛騨牛ほおばり 寿司」の販売が、６月から道の駅賤母で始 まります。 葉で包む寿司は各地方にあり、 やはり地域の特徴や食文化が色 濃く残っています。 笹の葉、柿の葉、わさび葉︵奈 良︶、桜 の 葉︵吉 野︶、ア ブ ラ ギ リ の 葉︵九 頭 竜 川 流域︶、ア カメ ガ シ ワ の 葉︵福 井︶な ど な ど、 そ れ ぞ れ の 地 域 を 訪 れ た と き、 一度は食してみたいものです。 家庭でなかなか作れない方も、 市 内 に は ほ お 葉 ず し を 製 造・販 売している店舗が各地域にあり ま す の で、具 だ く さ ん で 彩 り 豊 かな旬のほお葉ずしをぜひ味 わってみませんか。 ︵中津川市長 青山節児︶ 発行／中津川市 編集／政策推進部広報広聴課 東濃地域では昔から農業や林業をなりわ いとする家庭が多く、昼食を畑や山で取る ことが多いため、携帯性が良く日持ちのす るお弁当が必要でした。そのため古来より 殺菌作用が知られるほお葉で寿司を包んだ 日持ちのするほお葉ずしが広まりました。 中津川市では６月頃になるとほおの木の 新葉を使ったほお葉ずしがつくられます。 こ の 季 節 に 各 家 庭 で 作 ら れ る ﹁ほ お 葉 ず し﹂。こ の 地 域 で 作 ら れ る よ う に な っ た 由 来 や、家 庭 ご と に 異 な る 具 材 な ど を、今 回 はご紹介します。 ６ たくさんの具がのっています ほ お 葉 ず し、わ た し た ち の 子 どものころは実にシンプルなも の で あ り、農 作 業 時 の お 昼 ご は ん の イ メ ー ジ が 今 で も あ り ま す。 山 菜 の 煮 付 け と デ ン ブ、時 に は 漬け物がデンと主役なんてこと も あ り ま し た。今 で は 具 材 も 豊 富 に な り、ま た 見 た 目 の 美 し さ も備わり各家庭の味を楽しんだ りもできますね。 保存食としての『ほお葉ずし』 問 健康医療課（☎内線 639） ピーマンボートの 焼きポテト ! 〈１人分の栄養価〉 エネルギー カルシウム 189kcal 174ｍｇ kcal 食物繊維 塩分 1.0 ｇ 2.9 ｇ ●材料（２人分） 市公式 H P ／ http : //www. city. nakatsugawa. gi fu. jp/ 携帯版 H P ／ http : //mob i le - n a . jp/ ピーマン ３個 じゃがいも（中） １個 スキムミルク 大さじ２ プロセスチーズ 30ｇ ロースハム ２枚 コーン 大さじ 1 パン粉 大さじ２ トマトケチャップ 好みで ●作り方 １日の食塩摂取量の目標は ・男性８ｇ未満・女性７ｇ未満・高血圧の方６ｇ未満 ☆健康レシピ情報☆ 市ホームページﾞに、手軽に作れる野菜料理を紹介し ています。「健康レシピ」で検索またはこちらのコー ドから見てください。 ①ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除く。 ②じゃがいもは皮をむき、いちょう切りにしてポリ袋に入れ、 電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。 ③②のじゃがいもがやわらかくなったら袋の上からつぶす。 ④③にスキムミルクを加えてよく混ぜ、１センチ角に切った チーズ、ハムとコーンを加えて全体を混ぜる。 ⑤①のピーマンに④を詰め、パン粉を上にふりかける。 ⑥オーブントースターにアルミ箔を敷き、⑤を並べてパン粉 に焦げ目がつくまで 5 ∼ 6 分焼く。その後、上にアルミ 箔をかぶせてピーマンに火が通るまで再度焼く。 ⑦⑥が焼けたら、好みでケチャップを添える。 ※フライパンに薄く油を敷いて焼いてもよいでしょう。 環境にやさしい植物油インキと 再生紙を使用しています 「[email protected]」に空メールを送信 ２次元コードを読み取り送信もできます
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