Werner Koslowski hat das erste Rehfleisch der Saison mitgebracht

Werner Koslowski hat das erste Rehfleisch der Saison
mitgebracht, rosa gebraten und gebettet auf einem Mus aus
weißem Spargel und Jasmin-Reis. Das klingt wild, genauso
wie die Goji-Beeren-Soße. Doch wer unseren Werner kennt,
weiß, dass er sich auf ein raffiniertes Geschmackserlebnis
freuen kann.
1
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fleisch salzen
und pfeffern, ggf. binden und von allen Seiten gut
anbraten. Gewürze zugeben und im auf 130 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizten Backofen rosa braten. Kurz vor
dem Servieren tranchieren.
Rezept für 4 Personen
Maibock
Tipp: Probieren Sie dieses Gericht auch mit Rehrücken.
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zusammen mit den Schalotten reduzieren, bis
2 Rotwein
die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann Fleischsoße
Goji-Beeren-Soße
zugeben und wieder auf die Hälfte reduzieren. Goji-Beeren
in Butter etwas anschwitzen und unter die Soße mischen.
Soße mit Butter verfeinern.
Tipp: Wenn Sie keine Goji-Beeren zur Hand haben, nehmen
Sie tiefgekühlte Preiselbeeren.
3
Schalotten in Butter anschwitzen. Spargel und Reis
zugeben, Spargelfond zugießen und alles zusammen mit
geschlossenem Deckel solange kochen, bis der Reis
zerkocht ist. Gegebenenfalls muss noch Spargelfond
nachgegossen werden. Alle Zutaten mixen und durch ein
Sieb streichen.
Anrichten: Spargelmus auf den Teller streichen und etwas
Soße angießen. Rehfleisch anlegen und mit gebratenem,
grünen Spargel garnieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Werner Koslowski!
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600 g Rehfleisch aus der Keule
4 Kaffirlimettenblätter
4 Stängel Zitronengras
4 Zimtstangen
Butterschmalz zum Braten
Salz, Pfeffer aus der Mühle zum
Würzen
200 ml Rotwein
4 Schalotten, in Würfel geschnitten
40 g Goji-Beeren
200 ml Fleischsoße
50 g Butterflöckchen
Spargelmus
 8 Stangen Spargel, weiß, gekocht, in
Stücke geschnitten
 4 Schalotten
 200 ml Spargelfond
 50 g Jasmin-Reis
 1 EL Butter
Garnitur
 grüner Spargel, gebraten

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