Hähnchenkeule mit Kräutern

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Hähnchenkeule in Kräuterpanade mit Frühlingsgemüse in
Trüffelbutter
Zutaten für vier Personen
4 Hähnchenkeulen (à 160 g)
1,5 EL Mehl
2 Eier
60 g Semmelbrösel
je 1 EL Petersilie, Kerbel, Thymian
1 EL gehackte, geröstete Mandeln
2 EL Olivenöl
2 Rosmarinzweige
400 g weißer Spargel (gekocht)
Filets von 2 abgezogenen, entkernten Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
10 g Trüffelbutter
1 unbehandelte Zitrone
Vanillesalz
Pfeffer
Zubereitung (circa 40 Minuten)
• Hähnchenkeulen innen mit Salz und Pfeffer würzen, die Außenhaut mit Vanillesalz
würzen, mehlieren, durchs aufgeschlagene Ei ziehen, in Gemisch von
Semmelbröseln, gehackter Petersilie, Kerbel, gerebeltem Thymian und Mandeln
wenden. In heißem Olivenöl beidseitig langsam goldgelb ausbacken,
Rosmarinzweige zum Aromatisieren zugeben.
• In Stücke geschnittene Frühlingszwiebeln in aufgeschäumter Trüffelbutter mit Spargel
(Stangen in Stücke zerteilt) und Filets von abgezogenen Tomaten zart
durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, Zitrone in Scheiben schneiden und
kurz mit angehen lassen. Hähnchenkeule auf flachem Teller anrichten, mit
Zitronenscheiben belegen, Gemüse daneben anhäufeln.
554 kcal – 34 g Fett - 40 g Eiweiß –
21 g Kohlenhydrate – 1,5 BE

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