Willkommen zum Genuss. Topfgugger-Rezept von: Maitre: Umberto Scuccia Da Umberto Restaurant Theresienwiese 1a, 74072 Heilbronn, Tel. 07131 - 82877, www.da-umberto.de Agnolotti agli Spinaci Mengenangabe ca. für acht bis zwölf Personen. Teig: 1kg Maisgrieß fein 6 Eier 200 ml Wasser 1 Eßl Öl Salz nach Geschmack Füllung: 300 gr frischen Blattspinat 500 gr Ricottakäse 1 Ei Muskatnuß, Salz und Pfeffer nach Geschmack Blattspinat kochen, gut ausdrücken und fein wiegen, den Ricotta durch ein Haarsieb streichen und mit allen Zutaten vermengen, bis eine homogene Masse entsteht, abschmecken. Zubereitung: Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Händen etwa 20 Minuten gut durchkneten (bis der Teig glatt und glänzend ist, je länger man den Teig knetet um so geschmeidiger wird er) Ist der Teig zu fest, tropfenweise Öl oder Wasser hinzufügen. Ist er zu weich, noch etwas Grieß unterkneten. Nach 20 Minuten Ruh-Zeit, (mit Folie abgedeckt), wird der Teig portionsweise mit einem Nudelholz dünn ausgerollt oder durch eine Pastamaschine laufen gelassen. Die Füllmasse mit einem kleinen Löffel oder einer Spritztülle im Abstand von ca. 10 cm auftragen, Teigplatte zusammenklappen und mit einem Messer oder einer Ausstechform ausschneiden. Je nach Größe ca. 4-5 min. In Salzwasser kochen. Das Topfgugger-Team wünscht guten Appetit. www.topfgugger.de
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