Altwiener Apfelstrudel Für den Teig 300 Gramm Mehl Typ 405 130 lauwarmes Wasser 50ml Pflanzenöl 5 Grammm Salz 80 Gramm geklärte Butter Den Teig in einer Knetmaschine zu einen glatten Teig kneten und dünn mit Öl einreiben und in Klarsichfolie wickeln .1 Stunde bei Zimmertemperatur liegen lassen. Füllung 1200 Gramm Äpfel geschält und in nicht zu kleine Stücke schneiden 80 Gramm Butter 120 Gramm Briochebrösel 100 Gramm Zucker Saft und Schale einer Zitrone Schale einer Orange 80 Gramm Mandeln 1 TL Zimt 60 Gramm Rosinen 250 Gramm Sauerrahm Zubereitung Die Butter aufschäumen lassen und die Brösel darin rösten,1/3der Brösel aus dem Topf nehmen und 1/3 der Äpfel in den Topf geben und kurz mit erhitzen Anschließend alle Zutaten bis auf den Sauerrahm und die Brösel miteinander verteilen. Nun auf einem bemehlten Tuch den Teig etwas ausrollen und versuchen den Teig über die beiden Tischkanten dünn mit bemehlten Hände auseinanderziehen Dann den Strudel leicht mit Butter bestreichen und die die restlichen Briochebrösel längst auf den Teig verteilen, und die Apfelfüllung darauf verteilen, und mit Sauerrahm übergießen und anfangen zusammenzurollen Nochmal mit Butter einstreichen und bei 200 Grad circa 20 bis 30 min auf der mittleren Schiene backen und zwischendurch immer wieder mit Butter einpinseln
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