Heidschnucke mit Kapernsoße und Schneidebohnen

Heidschnucke mit Kapernsoße und Schneidebohnen
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Zutaten für die Heidschnucke (für 4 Personen):
• 1 kleine (ca. 1,4 kg) Heidschnuckenkeule
• 1 Bund (Rosmarin und Thymian) Kräuter
• 1 Zehe Knoblauch
• 120 g Suppengrün
• Salz
• Pfefferkörner
Die Heidschnuckenkeule auslösen und das Kräuterbund mit Küchengarn um die Keule binden. Das Suppengrün grob würfeln.
Wasser in einen großen Topf geben und Salz sowie einige Pfefferkörner hinzugeben. Die Keule zusammen mit dem Gemüse
und der Knoblauchzehe in dem Wasser für anderthalb Stunden bei 90 Grad ziehen lassen. Anschließend herausnehmen und
warm stellen. Den entstandenen Heidschnucken-Fond für die Soße zurückhalten.
Zutaten für die Soße:
• 2 Schalotten
• 40 g Butter
• 200 ml Heidschnucken-Fond
• 50 ml Weißwein
• 100 ml Crème double
• 100 ml Sahne
• 2 EL Kapern
• 1/4 Bund glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
Die Petersilie waschen und abtropfen lassen. Acht Bouquets zurücklassen, den restlichen Teil mittelklein schneiden. Die
Sahne aufschlagen. Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Die Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, mit
Weißwein ablöschen und einen Esslöffel der Kapern hinzugeben. Das Ganze etwas reduzieren lassen. Mit dem HeidschnuckenFond auffüllen und der Crème double aufkochen lassen. Zum Schluss die Soße mit dem Pürierstab einmal aufschäumen und
anschließend die restlichen Kapern und die gehackte Petersilie hinzugeben. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten für die Schneidebohnen:
• 450 g Schneidebohnen
• 120 g Zwiebeln
• 100 g magerer Speck
• 20 g Butter
• 1/4 Bund Bohnenkraut
• Salz
• Pfeffer
Acht Bohnenkraut-Bouquets zupfen und den restlichen Teil fein schneiden. Die Schneidebohnen putzen und abziehen. Schräg
in gefällige, einen Zentimeter breite Rauten oder Stücke schneiden. Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen
und fein würfeln. Die Butter in einem Stieltopf zerlaufen lassen, Speck und Zwiebeln hinzugeben und alles anschwitzen. Die
Schneidebohnen und etwas Flüssigkeit hinzugeben. Circa drei bis vier Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Zum Schluss
mit Bohnenkraut, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Zutaten für die Kartoffeln:
• 300 g neue Kartoffeln
• Salz
Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser nach Belieben als Pell- oder Salzkartoffeln garen.
Sendung/Quelle: Mein Nachmittag
Letzter Sendetermin: 02.05.2016
Koch/Köchin: Heinz Wehmann
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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