Dorsch an Erdnuss-Brokkoli mit Senfschaumsoße a Zutaten für den Fisch (für 4 Personen): • 600-800 g Dorschfilet • 6 unbehandelte Zitronen • 200 g Butter • grobes Meersalz • Pfeffer Das Dorschfilet in vier gleichgroße Medaillons schneiden, die Zitronenschale mit einer Küchenreibe abreiben und danach den Saft ausdrücken. Die Dorschfilets für circa anderthalb Stunden im Zitronensaft marinieren. Den Abrieb aufheben. Den Dorsch aus der Marinade nehmen und leicht trocken tupfen. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Fischfilets darin kurz schwenken. Um dem Fisch eine leichte Farbe zu geben, mit einem Brenner anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zutaten für das Gemüse: • 200 g Brokkoli • 100 g geröstete Erdnüsse • 1 EL Butter • Salz • Pfeffer Den Brokkoli in dünne Scheiben schneiden oder reiben und leicht salzen. Die Erdnüsse hacken. Brokkoli und Erdnüsse kurz vor dem Anrichten in Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zutaten für den Salat: • 2 Bund Radieschen • 1 Bund Schnittlauch • Zitronenabrieb Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, mit den Radieschen vermischen und etwas Zitronenabrieb darübergeben. Zutaten für den Senfschaum: • 1 Zwiebel • 50 g Butter • 80 g mittelscharfer Senf • 300 ml Milch • Salz • Pfeffer • Muskat Die Zwiebel abziehen, in feine Würfel schneiden und anschließend in Butter anschwitzen. Den Senf dazugeben, alles leicht anrösten und mit der Milch aufgießen. Die Soße nur erhitzen, nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit einem Pürierstab aufschäumen. Anrichten: Den Erdnuss-Brokkoli auf den Tellern platzieren, den Fisch darauflegen und etwas Radieschensalat darübergeben. Mit dem Senfschaum umgießen. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 04.05.2016 Koch/Köchin: Alexander Ramm Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen