Steckrübeneintopf Für ca. 6 Portionen Z U TAT E N Tafelspitzbrühe 1 kg 500 g 500 g 500 g Rindertafelspitz Knollensellerie Zwiebeln Lauch Salz, Pfeffer 2 Lorbeerblätter 2 Wacholderbeeren 3 Pimentkörner Einlage 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 500 g 45 g 2 TL vorwiegend festkochende Kartoffeln Steckrüben Karotten Knollensellerie Zwiebeln Butter Salz, Pfeffer gehackter Majoran ZUBEREITUNG Zuerst den Tafelspitz von Fett und Sehnen befreien, dann waschen und trocken tupfen. Sellerie sowie Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zusammen mit dem Fleisch und den Gewürzen in einen Topf geben und ausreichend mit Wasser bedecken. Dann aufkochen und ca. 1,5-2 Stunden weich kochen. Wenn der Tafelspitz gar und zart ist, herausnehmen und auskühlen lassen. Den entstandenen Fond durch ein Sieb passieren und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen. Das ausgekühlte Fleisch in Würfel schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit dem Fond des Tafelspitz aufgießen und zum Kochen bringen. Abgedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Nun das Tafelspitzfleisch zugeben, heiß werden lassen und servieren. Dazu passt ein kräftiges Brot. Für die weitere Einlage die Kartoffeln und das Gemüse entsprechend putzen, schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. KREFELD-MARKTHALLE.DE
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