Eierberg - frei nach Henriette Davidis Von Ulla Scholz Zutaten (4 Personen) Eierberg 6 hartgekochte Eier 1 altbackenes Brötchen 30 g Butter Salz Außerdem 2 Stangen Zwiebellauch Béchamelsauce 50 g geräucherter Speck oder gekochter Schinken 1-2 Zwiebeln 25 g Butter 1 EL Mehl 200 ml Sahne 200 ml Milch Salz Weißer Pfeffer Zubereitung Für die Béchamelsauce die Zwiebeln und den Speck in feine Würfel teilen. Butter schmelzen und Zwiebel- und Speckstückchen andünsten. Mit Mehl bestäuben, rühren und mit Milch und Sahne auffüllen. Weiterrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Bei moderater Hitze – circa 5 Minuten – köcheln lassen. Wenn die Sauce leicht andickt, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. Das Brötchen zu Paniermehl reiben. Die Eier pellen, halbieren und das Eigelb auskratzen. Das Eigelb mit Butter und wenig Salz verkneten. Das Eiweiß in feine Streifen schneiden und auf vier Gratinförmchen verteilen. Die Bechamelsauce über die Eierstreifen gießen. Eigelb-Buttergemisch durch ein Sieb streichen und auf den Gratinförmchen verteilen Mit Semmelbröseln bestreuen und im vorgeheizten Backofen – bei 180 Grad – auf mittlerem Einschub gratinieren. Das Zwiebellauch in feine Streifen schneiden und über die Gratinförmchen streuen. Als Beilage passt knuspriges Weißbrot.
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