"Eierberg" – frei nach Henriette Davidis

Eierberg - frei nach Henriette Davidis
Von Ulla Scholz
Zutaten (4 Personen)
Eierberg
6 hartgekochte Eier
1 altbackenes Brötchen
30 g Butter
Salz
Außerdem
2 Stangen Zwiebellauch
Béchamelsauce
50 g geräucherter Speck oder gekochter Schinken
1-2 Zwiebeln
25 g Butter
1 EL Mehl
200 ml Sahne
200 ml Milch
Salz
Weißer Pfeffer
Zubereitung
Für die Béchamelsauce die Zwiebeln und den Speck in feine Würfel teilen. Butter schmelzen
und Zwiebel- und Speckstückchen andünsten. Mit Mehl bestäuben, rühren und mit Milch und
Sahne auffüllen. Weiterrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Bei moderater Hitze – circa 5 Minuten – köcheln lassen. Wenn die Sauce leicht andickt, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
zur Seite stellen.
Das Brötchen zu Paniermehl reiben. Die Eier pellen, halbieren und das Eigelb auskratzen. Das
Eigelb mit Butter und wenig Salz verkneten. Das Eiweiß in feine Streifen schneiden und auf vier
Gratinförmchen verteilen. Die Bechamelsauce über die Eierstreifen gießen. Eigelb-Buttergemisch durch ein Sieb streichen und auf den Gratinförmchen verteilen Mit Semmelbröseln bestreuen und im vorgeheizten Backofen – bei 180 Grad – auf mittlerem Einschub gratinieren.
Das Zwiebellauch in feine Streifen schneiden und über die Gratinförmchen streuen. Als Beilage
passt knuspriges Weißbrot.