Spargelcremesuppe mit Kerbelsahne Von Ulla Scholz Zutaten (4 Personen) Spargelfond 750 g Bruch-Spargel 1,5 l Wasser ½ Zitrone Salz Zucker Spargelsuppe 70 g Butter 70 g Mehl 1,2 l Spargelfond 100 ml Weißwein 200 g Schlagsahne Salz Zum Garnieren 50 g Pumpernickel 30 g Mandelstifte 30 g Butter 200 g Sahne 1 Bund Kerbel Zubereitung Den Spargel schälen und die Schalen abwaschen. In 1,5 Liter Wasser mit Salz, Zucker und etwas Zitrone 30 Minuten köcheln lassen. Für das Topping 200 g süße Sahne schlagen und kalt stellen. Den Pumpernickel fein und die Mandelsplitter grob hacken. Butter schmelzen und die Pumpernickelbrösel und die Mandelsplitter leicht anrösten. Auf Küchenkrepp ausbreiten. Ausgekochte Spargelschalen in einem Sieb abschütten und den Spargelfond auffangen. Den Fond in einen Kochtopf füllen und wieder erhitzen. Den geschälten Spargel in Stücke schneiden und kurz köcheln lassen. Abschütten und den Fond – wie bei den Schalen auskochen – wieder auffangen.1,2 Liter abmessen und den Rest aufheben, um die Suppe möglicherweise zu verlängern. Spargelstücke auf einer flachen Platte auskühlen lassen. Butter schmelzen und mit Mehl verrühren. Dann mit etwas Spargelfond ablöschen und weiterrühren. Nun den restlichen Fond, Wein und Sahne zugeben und rühren. Einige Minuten aufkochen lassen und noch einmal abschmecken. Ist die Suppe zu dick, mit etwas Spargelwasser verlängern. Auf jeden Teller Spargelstückchen geben und mit heißer Suppe auffüllen. Mit einem Klecks Sahne, gezupften Kerbelblättchen und gerösteten Bröseln verzieren.
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