Autor: Ulla Scholz Ullas Erfolgsrezepte – Bärlauch-Knusperstangen zu Suppe Zutaten (4 Personen) Knusperstangen 1 Paket Filo-oder Yufkateig (10 Blätter) 150 g Butter 150 g Bergkäse Handvoll Bärlauchblätter 1-2 Eigelb Salz Pfeffer Kartoffel-Lauchsuppe 1 Stange Lauch 500 g Kartoffeln, geschält 1 Liter Wasser 200 g Sahne 30 g Butter 1 Lorbeerblatt Salz Muskat Zubereitung Für die Knusperstangen die Butter schmelzen und den Käse reiben. Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden. Ein Filoteig-Blatt mit flüssiger Butter einpinseln, etwas Käse darauf verteilen und mit Bärlauch bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und fest einrollen. Das Ende mit Eigelb einpinseln und die Rolle verschließen. Nebeneinander auf ein Backblech legen und noch einmal gut buttern. Im vorgeheizten Backofen – bei 180 Grad – etwa 20 Minuten backen. Im letzten Drittel der Backzeit einmal umdrehen. Für die Kartoffellauchsuppe die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Lauchstange putzen und in feine Ringe schneiden. Butter schmelzen und eine Handvoll Lauchstreifen andünsten. Mit Kartoffelstücken auffüllen und Wasser zugeben. Mit Salz und Lorbeerblatt würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt entnehmen und die restlichen Lauchstreifen zugeben. Noch einmal – circa 5 Minuten – köcheln lassen und dann pürieren. Mit Muskat verfeinern und vor dem Servieren halbsteif geschlagene Sahne unterziehen.
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