Bienmesabe
(Mandelcreme)
von Armin Roßmeier
Zutaten für 4 Personen:
220 g fein gemahlene Mandeln (mit Schale)
150 g brauner Zucker
200 ml Orangensaft
4 Eigelbe
2 Msp. Zimt
Mark einer Vanilleschote
2 Msp. Kardamom
Schale einer unbehandelten Zitrone
Zubereitung:
Orangensaft mit Zucker aufkochen und kurze Zeit einköcheln lassen. Mandeln mit Zimt,
Vanillemark, Kardamom und Zitronenabrieb einrühren, circa eine Minute köcheln lassen,
acht bis zehn Minuten abkühlen lassen.
Eigelbe gut verquirlen und unter die Masse rühren, erneut aufkochen und noch heiß in
Servierschälchen abfüllen. Gut gekühlt servieren, eventuell mit Sahne und gehackten Datteln
ausgarnieren.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Kühlzeit)

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