Bienmesabe (Mandelcreme) von Armin Roßmeier Zutaten für 4 Personen: 220 g fein gemahlene Mandeln (mit Schale) 150 g brauner Zucker 200 ml Orangensaft 4 Eigelbe 2 Msp. Zimt Mark einer Vanilleschote 2 Msp. Kardamom Schale einer unbehandelten Zitrone Zubereitung: Orangensaft mit Zucker aufkochen und kurze Zeit einköcheln lassen. Mandeln mit Zimt, Vanillemark, Kardamom und Zitronenabrieb einrühren, circa eine Minute köcheln lassen, acht bis zehn Minuten abkühlen lassen. Eigelbe gut verquirlen und unter die Masse rühren, erneut aufkochen und noch heiß in Servierschälchen abfüllen. Gut gekühlt servieren, eventuell mit Sahne und gehackten Datteln ausgarnieren. Zubereitungszeit ca. 25 Minuten (ohne Kühlzeit)
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