Bonito (Blauer Thunfisch)

Bonito
(Blauer Thunfisch)
Hauptgericht von Florian Hartmann
Zutaten für ca. 4 Personen
Für den Bonito:
Grillpfanne 600 g Bonitofilet
Mojo Rojo: Schüssel 1 Tomate 1 rote Paprika 3 ScheibenToastbrot (ohne Rinde)
4 Zehen Knoblauch
200 ml Olivenöl
Kreuzkümmel, gemahlen
etwas Sherryessig eine kleine Chili Salz Zucker Cayennepfeffer
Pimientos de Padron: Pfanne 500 g Pimientos de Padron (kleine Grüne Paprikaschoten)
5 EL Olivenöl Fleur de Sel (grobes Meersalz)
Deko: Koriander
Papas Arrugadas: Topf 500 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
1 Zitrone 4 EL Meersalz
Pitahaya- Koriander- Salsa:
Schüssel 1 Pitahaya (Drachenfrucht)
1 Tomate
Koriander
Olivenöl
Zitrone
RAF-Tomaten:
Grillpfanne 2 RAF-Tomaten
Zubereitung: Mojo Rojo:
Eine Tomate und eine rote Paprika schälen. Die Tomate, die Paprika, das Toastbrot und den
Knoblauch in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Sherryessig, Salz, Zucker und
Kreuzkümmel abschmecken. Mit der Chili nach Belieben schärfen. Zum Schluss das Olivenöl
bis zur gewünschten Konsistenz unter mixen.
Pitahaya- Koriander- Salsa:
Eine Tomate enthäuten, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Tomatenfleisch in feine
Würfel schneiden. Die Pitahaya würfeln und den Koriander in feine Streifen schneiden. Alles
mischen und mit Olivenöl und Zitrone abschmecken.
Papas Arrugadas: Die Kartoffeln mit reichlich Meersalz, dem Saft einer Zitrone und den ausgequetschten
Zitronenhälften in eine große Kasserolle geben, zur Hälfte mit Wasser bedecken und mit einem
Tuch abdecken. Die Kartoffeln bei großer Flamme aufkochen lassen, dann zurückdrehen auf
mittlere Stufe. Wenn das Wasser im Topf verdampft ist, fangen die Kartoffeln an zu „klopfen“.
Dann schnell den Topf von der Platte ziehen und die Kartoffeln ausdampfen lassen.
Pimientos de Padron: Eine Pfanne mit Olivenöl aufsetzen. Wenn das Olivenöl zu duften beginnt, die kleinen Paprika in
das heiße Öl geben, dabei mehrmals wenden. Die gebratenen Paprika auf einen Küchenkrepp
abschütten und mit grobem Meersalz würzen.
RAF-Tomate: Die RAF-Tomaten in circa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, in der Grillpfanne kräftig
angrillen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Thunfischfilet: Von beiden Seiten in einer Pfanne scharf anbraten. Wichtig: nicht durchbraten! Salzen und
pfeffern und bis zum Anrichten warm stellen.

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