Reste-Antipasti Rezepte von Björn Freitag Eingelegter

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR Fernsehen
Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Reste-Antipasti
Rezepte von Björn Freitag
Eingelegter Spargel /
Spargelsalat
Zutaten:
 ca. 500 g. Bruchspargel
/Spargelreste
 4 EL Olivenöl
 2 rote Zwiebeln
 600 ml Gemüsefond/ Gemüsebrühe
 3-4 EL Weißweinessig
 1 EL Zucker
 1 TL Salz
 1 großes Einmach- bzw. Schraubglas
Zubereitung:
 Spargel schälen und trockene Stellen abschneiden. Zwei Drittel
des Spargels (wenn möglich ganze Stangen) in einer Pfanne mit 2
EL heißem Olivenöl 5-6 Minuten scharf anbraten. Der Spargel
sollte leicht gebräunt sein.
 Die roten Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einem
kleinen Topf die Gemüsebrühe erhitzen. Die Zwiebelringe
dazugeben und dann nacheinander den Essig (nach Geschmack),
den Zucker sowie das Salz.
 Diese Marinade Minuten lang aufkochen lassen und dann auf der
abgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Nach Bedarf mit Salz
und Pfeffer (und evtl. mit Essig und Zucker) nochmal
abschmecken.
 Den gebratenen Spargel in das Schraubglas legen oder stellen.
Die handwarme Marinade mit Zwiebeln darüber gießen, bis der
ganze Spargel bedeckt ist (ca. 2/3 der Marinade wird dafür
gebraucht). Das Glas verschließen und kühl stellen. Der Spargel ist
so einige Tage haltbar und kann portionsweise gegessen werden.
 Die übrigen (geschälten) Spargelreste in ca. 4mm dicke Scheiben
schneiden und in eine Schüssel geben. Die restliche noch heiße
Marinade mit Zwiebeln darüber gießen, umrühren und eine Stunde
ziehen lassen.
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Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Eingelegte Paprika
Zutaten:
 3-4 Paprika (evtl. schon etwas weichere Schoten bzw. mit
Druckstellen)
 ½ EL Bio-Zitronenschale, gerieben
 1 große Knoblauchzehe
 1 TL Zitronensaft
 3 EL Olivenöl
 Meersalz
 1 flache Schale
Zubereitung:
 Die Paprikaschoten vierteln, den Stiel und die Kerne entfernen
(evtl. allzu weiche Stellen wegschneiden). Die Schoten mit der
Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
 Die Grillfunktion im Ofen einschalten und die Paprikaschoten unter
dieser extremen Oberhitze grillen. Dabei wirft die Haut blasen und
wird fast schwarz (die Paprika dabei nicht aus den Augen lassen,
damit sie nicht verbrennen. Nur die Haut darf schwarz werden).
Das Blech aus dem Ofen nehmen und ein feuchtes Tuch auf die
Schoten legen. Nach 3-4 Minuten lässt sich die Haut der Paprika
mühelos ablösen.
 Die enthäuteten Schoten in die flache Schale legen und mit
Zitronenschale bestreuen.
 Die geschälte Knoblauchzehe fein hacken und den Knoblauch
ebenfalls darüber streuen. (Wer es sich einfach machen will, der
reibt von einer frischen, grünen Knoblauchknolle ca. die Menge
von einem Teelöffel über die Schoten.)
 Einen Teelöffel Zitronensaft darüber träufeln.
 Das Ganze mit Olivenöl begießen, mit grobem Meersalz bestreuen
und eine gute Stunde ziehen lassen.
Reste-Tipp Zitrone:
 Wer nur ein paar Tropfen Zitronensaft braucht, kann die ganze
Frucht einfach mit einem Zahnstocher anstechen und durch das
Loch den Saft herausdrücken. Die Frucht hält so noch ein paar
Tage im Kühlschrank.
 Hat man die Schale abgerieben, dann wickelt man die Zitrone am
besten in etwas Folie und lagert sie max. 2 Tage im Kühlschrank.
 Wer sie in der Küche nicht benötigt, kann Tee, Saft oder
Mineralwasser mit dem vitaminreichen Saft der Zitrone aufpeppen.
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Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Salat aus Blumenkohlblättern und Brotcroutons
Zutaten:
 2 altbackene Brötchen (noch nicht völlig hart)
 ca. 100 ml Olivenöl
 Blätter eines Blumenkohls
 3 EL Weiweinessig
 Meersalz, Mühlenpfeffer
Zubereitung:
 Die altbackenen Brötchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
 Ca. 30 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben
darin leicht anbräunen. Währenddessen noch ein wenig mit
Olivenöl beträufeln. Kurz vor Schluss die Scheiben mit grobem
Meersalz bestreuen.
 Blumenkohlblätter waschen und unschöne Stellen wegschneiden.
Den Rest in schmale Streifen schneiden und in eine Schüssel
geben. Das Ganze mit Weißweinessig und ca. 50 ml Olivenöl
marinieren und leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Kurz vor dem Servieren die abgekühlten, krossen Brotscheiben
unter den Salat heben.
Gazpacho - kalte Gemüsesuppe z.B. aus überreifen Tomaten und
Gurken
Zutaten:
 1 Gurke
 4-5 Tomaten (mittlere Größe)
 1-2 Knoblauchzehen
 5 EL Olivenöl
 100 ml Gemüsebrühe
 2 EL Weißweinessig
 Salz, schwarzer Mühlenpfeffer
 Standmixer
Zubereitung:
 Die Gurke waschen und ggf. auf faule Stellen überprüfen. Diese
wegschneiden. Den Rest der Gurke in grobe würfeln und in den
Standmixer geben.
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Montag – Freitag um 18:15 Uhr
 Tomaten waschen, vierteln und den Strunk entfernen – ebenfalls in
den Mixer geben.
 Knoblauchzehe schälen, in kleine Würfel schneiden oder durch die
Presse drücken und zu den Tomaten und Gurken geben.
 Nacheinander kommen in den Mixer: Olivenöl, Gemüsebrühe,
Weißweinessig und Salz und Pfeffer. Alles gut durchmixen, bis
man die Konsistenz einer Suppe erreicht hat. Nach Bedarf
nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. Weißweinessig abschmecken.
Tipp: Die Suppe bekommt eine kräftigere rote Farbe, wenn man etwas
Tomatenmark zugefügt.In den Kühlschrank stellen. Sehr kalt servieren.
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