Chorizo-Sandwich und Chorizo-Zander

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR Fernsehen
Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Chorizo-Sandwich und ChorizoZander
Chorizo Sandwich
Rezept nach Anne Gromov
Zutaten (für 2 Sandwiches also für
2 Personen)
 4 kleine eingelegte, geröstete Paprikaschoten (z.B. Piquillo-Paprika
aus dem spanischen Supermarkt) alternativ: 4 eingelegte
Paprikaviertel vom Antipasti-Buffet im Supermarkt
 150 g Rucola
 2 Chorizos je ca. 12 cm lang oder 1 Chorizo ca. 25 cm, alternativ:
scharf gewürzte, nicht allzu weiche Mettwurst
 Olivenöl
 2 große Brötchen (evtl. Ciabatta-Brötchen)
Zubereitung
 Paprika aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
 Rucola waschen, trocken schleudern und die Stiele großzügig
abschneiden.
 Die Chorizos längs aufschneiden – allerdings nicht ganz
durchschneiden, sondern nur so, dass man sie auseinander
klappen kann.
 Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Chorizo auf der glatten
Seite/ Schnittfläche bei mittlerer Hitze kross anbraten, danach auf
der Hautseite kurz weiter braten. Währenddessen die abgetropfte
Paprika mit in die Pfanne geben und von beiden Seiten leicht
rösten.
 Die frischen Brötchen (wenn sie nicht mehr frisch sind, nochmal
kurz im Backofen oder auf dem Toaster rösten) aufschneiden,
allerdings nicht ganz durch, sondern so, dass man das Brötchen
aufklappen kann und eine Art Brottasche entsteht.
 Die untere Seite mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und dann
mit Rucola-Blättern belegen. Darauf die gebratene Chorizo setzen,
zwei kleine geröstete Paprikaschoten darüber legen und zuoberst
folgt nochmal eine Schicht Rucola-Blätter. Zuklappen und
vorsichtig reinbeißen. Achtung: Es kann etwas tropfen.
www.rezepte.wdr.de
© 2016
Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR Fernsehen
Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Chorizo-Zander mit Pimientos de padron und Oliven-Kartoffeln
Rezept von Björn Freitag
Zutaten (2 Personen)
 400 g vorwiegend
festkochende Kartoffeln,
mittelgroß
 150 g Chorizo
 Olivenöl
 2 Zanderfilets (jeweils
250 g – 300 g)
 grobes Meersalz
 200 g Pimientos de Padrón (Bratpaprika)
 40 g schwarze, eingelegte Oliven (neutral)
 40 g Butter
Zubereitung
 Kartoffeln schälen, einmal durchschneiden und in Salzwasser 20
bis 25 Minuten weich kochen.
 Die Zanderfilets, die man sich am besten schon vom Fischhändler
enthäuten und entgräten lässt, mit einem Küchenpapier trocken
tupfen. Noch nicht würzen. (Bei Tiefkühl-Zander kann man die
Haut dran lassen.)
 Die Chorizo in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer heißen
Pfanne mit einem Schuss Olivenöl kross anbraten. Dann die
Wurstscheiben aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Das
nun rote gefärbte Fett in der Pfanne lassen und darin bei mittlerer
Hitze das ungewürzte Zanderfilet 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite
braten. Am Ende der Bratzeit leicht salzen.
 Parallel 2 EL Olivenöl in einer anderen Pfanne heiß werden lassen.
Darin dann die gewaschenen, ganzen Bratpaprikas braten, dabei
häufig wenden. Wenn die Haut der Pimientos kleine Blasen schlägt
und an einigen Stellen dunkelbraun wird, sind sie fertig. Während
des Bratens ca. ½ TL grobes Meersalz darüber streuen.
 Die schwarzen (eher milden) Oliven in nicht zu kleine Stücke
schneiden.
 Die gegarten Kartoffeln abgießen und in dem Kochtopf zusammen
mit der Butter und 2 bis 3 EL Olivenöl zerstampfen. Mit Salz
abschmecken und die Olivenstücke unterrühren.
www.rezepte.wdr.de
© 2016
Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR Fernsehen
Montag – Freitag um 18:15 Uhr
 Kartoffel-Olivenstampf mittig auf einem Teller anrichten. Jeweils ein
Zanderfilet darauf platzieren. Bratpaprika rundherum verteilen. Die
gebratenen Chorizo-Scheiben auf den Zander legen. Ein paar
Tropfen des roten Fettes über den Teller und das Filet träufeln.
www.rezepte.wdr.de
© 2016

Download Report