Rezept der Woche Brasato vom Tafelspitz Zutaten für 6 Personen: 1,5 kg Tafelspitz, Butterschmalz zum Anbraten 1 Gemüsezwiebel fein gehackt 1 mittelgroße Möhre fein gewürfelt 1 Stange Staudensellerie fein gehackt 2 Zehen Knoblauch, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Balsamico 1 EL Tomatenmark 3-fach konzentriert, 200 ml Rinderbrühe, 1 Flasche Rotwein (am besten Spätburgunder halbtrocken) Salz und Pfeffer, Rübenkraut zum abschmecken Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Bei jedem Wenden die Oberseite gut salzen und pfeffern. Die Zwiebel dazugeben, kräftig anbraten und mit wenig Brühe ablöschen. Diesen Vorgang wiederholen, damit die Zwiebeln dunkelbraun werden ohne zu verbrennen. Das Restgemüse dazu geben und anrösten. Tomatenmark untermischen und ca. 3 Minuten ebenfalls rösten. Nun alle restlichen Zutaten (auch den Wein) dazugeben, gut rühren und zudecken. Alles mindestens 1,5 bis 2 Stunden einfach ganz leise köcheln lassen. Ab und zu rühren. Das Fleisch zur Seite nehmen und in Alufolie einwickeln. Lorbeer entfernen und die Sauce mit dem Stabmixer gut und fein pürieren. Sauce abschmecken und nach Geschmack mit Rübenkraut abstimmen. Fleischerei Schmidt GmbH & Co. KG Am Bocklerbaum 22 45307 Essen Telefon: 0201 / 85 91 9-0 [email protected] Rezept der Woche Fleischerei Schmidt GmbH & Co. KG Am Bocklerbaum 22 45307 Essen Telefon: 0201 / 85 91 9-0 [email protected]
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