Vegane Superfood Rezepte Süßkartoffel-Spinat-Salat 600g Süßkartoffeln 50 g Babyspinat 2 Stangen Staudensellerie Petersilie Kerbel Für die Sauce 1-2 EL Rapsöl 1-2 TL geröstetes Sesamöl Etwas weißen Essig 1 Tasse Gemüsebrühe Sojasauce, Salz nach Geschmack Pfeffer 2 Hand voll Sonnenblumenkerne 1 TL Honig 1 – 2 TL Sojasauce Cayennepfeffer Süßkartoffeln in kleinere Stücke schneiden und in etwas Salzwasser bissfest dämpfen. Danach kurz abschrecken. Die Salatsauce zubereiten und über die Kartoffeln geben. Die Kartoffeln einige Stunden durchziehen lassen. Staudensellerie waschen und in kleine Stücke schneiden, Spinat waschen wie auch die klein geschnittenen Kräuter vorsichtig unter heben. Abschmecken. Die Sonnenblumenkerne mit Honig, Soja und etwas Cayennepfeffer mischen. Auf Backpapier geben und im Backofen für 8-10 min bei 160 °C kandieren. Den Salat mit den Sonnenblumenkernen garnieren. Guten Appetit! Mousse au Chocolat 100g Cashew Kerne fein pürieren 50g Mandeln, erst rösten, fein pürieren ca. 6 Datteln (oder mehr je nach Geschmack) in Mixer fein pürieren 2 EL Kakao 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker 1-2 EL Kakaobutter Die fein pürierten Zutaten in den Mixer geben und mit etwas Wasser noch einmal durchpürieren. Abschmecken, ob noch etwas Kakao oder Süßungsmittel gewünscht ist. Die Kakaobutter leicht schmelzen und unter die Masse rühren. Die Mousse für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zusammen mit Beerenobst servieren.
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