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Medaillon vom argentinischen Rind
Menüart: Hauptspeise
Herkunft: Deutschland
Zubereitungsart: Kochen
Rezept von gknippi
am 29.04.2016
"Koch-Event"
Schwierigkeitsgrad: etwas Übung erforderlich
Zeitaufwand: bis 60 Min.
Zutaten für 12 Portionen
für Rindermedaillon
Rindfleisch
Salz
für Tomaten-Chillikruste
200 g Panierbrot
100 g trockene Tomatenwürfel
1 EL Thymian gehackt
1 EL Rosmarin gehackt
0,5 EL gestoßene Chillischote trocken
Knoblauchöl
100 ml Olivenöl
Chillisalz
für Ratatouille
1 kleine Zwiebel
2 Zucchini
2 kleine Auberginen
2 Paprika
200 g geschälte Tomaten
Knoblauch, Chilli-Salz, Pfeffer, Zucker
Thymian, Rosmarin
Zubereitung
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Rindermedaillon
Rindfleisch von Fett und Sehnen befreien und in ca. 3 cm dicke
Medaillons schneiden. Mit Salz würzen und in einer heißen
Pfanne in neutralem Öl kurz beidseitig anbraten, beiseite
stellen.
Im Ofen bei 80 Grad ca. 40 Minuten garen, herausnehmen und
die Kruste 0,5 cm dick aufbringen. Den Ofen auf Oberhitze
vorheizen, und das Fleisch auf der obersten Schiene hinein
schieben, bis die Kruste leichte Farbe angenommen hat.
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http://rezeptwiese.de/rezepte/128806-medaillon_vom_argentinischen_rind
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Tomaten-Chillikruste
Alle Zutaten gut mischen und abschmecken.
Ratatouille
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, in Olivenöl scharf
abraten, Knoblauch zugeben. Zucchini, Paprika, Auberginen in
0,5 cm Würfel schneiden, zugeben und auch scharf anbraten.
Die entkernten, gewürfelten Tomaten zugeben und etwas
einkochen.
Abschmecken mit den Gewürzen und den Kräutern.
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