Appenzeller Bärli-Biber-Glacé mit Zwetschgen-Coulis Zubereitung für 6 Personen 1 1 3 EL Ei Eigelb Zucker 1 Bärli-Biberli à 75g 1 Msp Zimt Alles in eine Schüssel geben und rühren bis die Masse hell und schaumig ist. Ca. 1 Stunde tiefkühlen, fein reiben. Biberli und Zimt daruntermischen. 1 1 EL Eiweiss Zucker Steif schlagen Zugeben und weiterschlagen bis die Masse glänzt. 2 dl Rahm Steif schlagen Sorgfältig mit dem Eischnee unter die Eimasse ziehen Die Masse zugedeckt mindestens 4 Stunden tiefkühlen. Zwetschgen-Coulis 150 g 1 dl 1 1 EL 4 Zwetschgen, aufgetaut Portwein Zimtstange Zucker Alles in eine Pfanne geben und aufkochen. Auf kleiner Stufe ca. 10 Minuten köcheln. Zimtstange entfernen, etwas abkühlen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Meringue-Körbli Zwetschgen-Coulis auf Teller verteilen, Meringue-Körbli (sind bei Coop erhältlich) daraufsetzen. Aus der Bärli-Biber-Glacé mit einer Glacé-Zange Kugeln formen und in die Körbli setzen. Mit Pfefferminze und gerösteten Mandelscheiben garnieren und sofort servieren. Bischofberger AG · Appenzeller Biber- und Nuss-Spezialitäten CH-9057 Weissbad AI · Tel. 071 798 90 10 · www.baerli-biber.ch
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