Kürbis-Rezepte

Kürbis-Rezepte
Kürbis-Suppe (4 Personen)
Kürbis waschen, putzen, entkernen und würfeln.
Zwiebeln schälen und würfeln.
Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Kürbis darin
anbraten bis der Kürbis ganz leicht gebräunt ist.
Mit Essig ablöschen und die Brühe aufgießen. Aufkochen und
10-15 Min. köcheln lassen. Ingwer waschen, schälen, würfeln
und die restlichen 5 Min. mitgaren lassen.
Sahne hinzufügen und die Suppe mit dem Kartoffelstampfer
oder einem Pürierstab zerkleinern.
1000 g Hokkaido-Kürbis
2 Zwiebeln
40 g Butter
2 EL Essig
1 l Gemüsebrühe
Ingwer, 3 cm
200 g Sahne
Jodsalz, Pfeffer
3 TL Honig
frisch geriebene Muskatnuss
Mit Salz, Pfeffer, Honig und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Kürbis-Spaghetti
500 g Kürbisfleisch
100 ml Gemüsebrühe
Kürbisfleisch würfeln, Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den
Kürbis darin ca. 15-20 Min. garen und anschließend pürieren.
100 ml Sahne
Jodsalz, Pfeffer
Sahne hinzugeben und Salz und Pfeffer abschmecken.
2-3 Knoblauchzehen
5-6 Salbeiblätter
2-3 EL Pinienkerne
1 EL Rapsöl
Knoblauchzehen schälen und den Knoblauch in feine Scheiben
schneiden. Salbeiblätter waschen, mit einem Küchenpapiertuch
trockentupfen und kleinschneiden. Anschließend das Öl in einer
Pfanne erhitzen, Pinienkerne hinzugeben, kurz mit erhitzen.
Temperatur runternehmen und Salbeiblätter hinzugeben.
250 g Spaghetti
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen,
mit der Kürbissoße mischen.
100 g frisch gerieb. Parmesan
Parmesan drüberstreuen und die Pinienkern-Mischung
draufgeben.
Kürbis-Kartoffel-Püree (4 Personen)
600 g Muskatkürbis
600 g Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
700 ml Wasser
1 TL Jodsalz
30 g Käse
1 Bund Schnittlauch
30 g Butter
3 EL Sahne
Pfeffer
Zitronensaft
Kürbis waschen, schälen, entkernen und würfeln.
Kartoffel waschen, schälen und ebenfalls würfeln.
Knoblauch schälen und halbieren. Alles mit Wasser und Salz in
einem Topf zum Kochen bringen und etwa 10 Min. garen.
Käse reiben und Schnittlauch waschen, mit einem
Küchenpapiertuch trockentupfen und in Ringe schneiden.
Den Knoblauch entfernen, Wasser abgießen und das Gemüse bei
kleiner Hitze unter Rühren 10 Min. ausdampfen lassen. Mit einem
Pürierstab pürieren. Butter, Käse und Sahne unterrühren, mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch
unterheben.
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Kürbis-Lauch-Gratin (4 Personen)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g Lauch
250 g Möhren
1 Stck. Ingwer (3 cm)
1 kg Hokkaidokürbis
2 EL Rapsöl
Jodsalz, Pfeffer
3 EL Gemüsebrühe (instant)
100 g geschälte Kürbiskerne
100 g Hartkäse
4 Eier
200 g süße Sahne
frisch geriebene Muskatnuss
Fett für die Form
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken.
Lauch und Möhren waschen und putzen, in Ringe schneiden.
Ingwer waschen, schälen, fein würfeln.
Kürbis waschen, Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl kurz andünsten. Möhren
dazugeben und 5 Min. garen lassen.
Lauch, Ingwer und Kürbis zufügen und weitere 5 Min. dünsten
lassen, mit Salz und Pfeffer sowie Gemüsebrühe würzen.
Kürbiskerne ohne Fett anrösten, die Hälfte davon unter das
Gemüse mischen. Den Käse reiben. Eier, Sahne und Käse
verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Gemüse in die gefettete Auflaufform geben. Eier, Käse und Sahne
darüber verteilen. Mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen und
etwa 20 Min. im vorgeheizten Backofen (200°C, Umluft 180°C)
goldbraun backen.
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