Japan-Menü Winter 2014

J a pa n- Me nü
Winter 2014
Fünferlei aus der japanischen Küche
Thunfisch-Sashimi mit Sojasauce
Gekochtes japanisches Gemüse eingelegt in Dashi
Fein geschnittene Rettich-Möhre Streifen in Reisessig
eingelegt
Gebratene Ente eingelegt in Mirin-Sojasauce
„Kazunoko“ Heringsrogen mit Dashi-Sojasauce
Weinempfehlung: 2009 Pinot Sekt brut
/
Buta-Jiru
Kräftige Miso-Suppe mit Schweinefleisch, japanischem
Gemüse und frittiertem Tofu
/
T a i n o s h i o - ya k i
Dorade gegrillt mit Meersalz
in Reisessig-Sojasoße und Grillgemüse
Weinempfehlung: 2012 Chardonnay trocken
oder
Yakitori
Hausgemachte japanische Hähnchenspieße gegrillt mit
Meersalz und Gemüse
Weinempfehlung: 2012 Grauburgunder trocken
/
Kleiner Sushi-Teller
3 Nigiri-Sushi und 3 Inside-out-Roll-Sushi
Weinempfehlung: 2009 Deidesheimer Grainhübel
Riesling Großes Gewächs trocken
/
Macha Eis mit Früchten
i n J o s e f B i f f a r Au s l e s e G e l e e
Weinempfehlung: 2008 Deidesheimer Kieselberg
Riesling Auslese Goldkapsel
/
5 Gänge 59 € / 4 Gänge (ohne Suppe) 56 €
3 Gänge (ohne Suppe und Sushi) 42 €
Weinbegleitung aus dem Hause Josef Biffar
zum 5-Gang-Menü 15,80 € (je 0,1 l)
Kaz unok o
数の子
Kazunoko (jap. 数の子) ist eine japanische Spezialität
aus dem Rogen von Heringen. Kazunoko wird in einigen
japanischen Haushalten als Spezialität nur zu Neujahr
gegessen. Dieses Wort kann auch als „viele Kinder“ g elesen werden und symbolisier t daher den Wunsch nach
vielen Kindern im nächsten Jahr.
Zu Kazunoko empfehlen wir unbedingt einen Sekt,
unseren 2009er Pinot brut. Wenn Sie noch mehr die
Reife der Kazunoko und die unseres Premium Sektes
schmecken möchten, empfehlen wir „2006er Pax Veritas“ Blanc de Noir brut.
Vorspeisen
Unsere Empfehlung
Fünferlei aus der japanischen Küche
13€
Sashimi
Thunfisch-Sashimi mit hausgemachter Sojasauce
Namasu
Fein geschnittene Rettich-Möhre Streifen in Reisessig
eingelegt
Kamo-rosu
Gebratene Ente eingelegt in Mirin-Sojasauce
Kazunoko
Heringsrogen mit Dashi-Sojasauce
Yasai No Takiaw ase
Gekochtes japanisches Gemüse eingelegt in Dashi
Weinempfehlung: 2009 Pinot Sekt brut
Vorspeisen
Tofu & Rettich-Salat 7 €
mit Sesam-Dressing
Weinempfehlung: 2011 Rosé Sekt brut
/
Sashimi-Platte 14 €
Sashimi des Tages
Weinempfehlung: 2009 Deidesheimer Grainhübel
Riesling Großes Gewächs
/
Kleiner Sushi-Teller 14 €
3 Nigiri-Sushi und 3 Inside-out-Roll-Sushi
Weinempfehlung: 2013 Deidesheimer Herrgottsacker
Riesling trocken
/
Tempura 15 €
Garnelen und verschiedene Gemüsesorten in Tempurateig
gebacken
Weinempfehlung: 2011 Weißburgunder Sekt brut
/
Buta-Jiru 4 €
Kräftige Miso-Suppe mit Schweinefleisch, japanischem
Gemüse und frittiertem Tofu
Hauptgerichte
Tonkatsu 19 €
Japanisches Schweineschnitzel in Panko-Mehl,
Miso-Sauce und Kohlsalat
Weinempfehlung: 2011 Rotwein des Tages
/
Hähnchen Teriyaki 19 €
Zwei Hähnchen-Schenkel in pikanter Sansho-TeriyakiSauce
Weinempfehlung: 2009 Deidesheimer Grainhübel
Riesling Großes Gewächs trocken
/
Unagi no Kaba-Yaki 23 €
Gegrillter Aal mit Teriyaki-Sauce und Sansho-Pfeffer
Weinempfehlung: 2011 Rotwein des Tages
/
Yakitori 23€
Hausgemachte japanische Hähnchenspieße gegrillt mit
Meersalz und Gemüse
Weinempfehlung: 2012 Grauburgunder trocken
/
Sushi-Variation 25 €
8 Nigiri-Sushi und 6 Maki-Sushi
Weinempfehlung: 2009 Pinot Sekt brut
/
Shabu-Shabu 35€
Japanischer Eintopf mit Fleisch und Gemüse,
dazu Sesam und Ponzu-Soße mit Udon-Nudeln
(wird wie in Japan von den Gästen selbst am Tisch
zubereitet)
Weinempfehlung: 2013 Ruppertsberger Nussbien Riesling
halbtrocken
Zu allen Hauptgerichten, außer Sushi und Shabu-Shabu,
wird Reis und Miso-Suppe serviert.
Desserts
Macha-Eis 6 €
mit Früchten in Josef Biffar Auslese Gelee
Weinempfehlung: 2008 Deidesheimer Kieselberg
Riesling Auslese Goldkapsel

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