Das große Degustationsmenü von Claus-Peter Lumpp *** Apéro Etagère * Kaltes & warmes Amuse Bouche ***** Gebratene Gänsestopfleber mit Rhabarber, gesalzenem Karamell und Balsamico-Jus * Sautierte Jakobsmuscheln mit Zuckerschotensalat Erbsenpüree und Estragonsauce * Kabeljau in Olivenöl pochiert mit Sauce Bernaise, glacierten Radieschen Verjus und Frühlingssprossen * Cassolette vom Milchlamm mit roh marinierten Artischocken Fregola Sarda und Bärlauch * Gebratene Taube aus dem Elsass mit jungem Spinat, Pinienkernen und Crustini * Käseauswahl vom Wagen * Schokoladentörtchen mit Tamarinden-Ananas-Sorbet Kakaobohnenstreusel und Mango ***** Friandises * Confiserie & Pralinen vom Wagen *** 215 Das Frühlingsmenü von Claus-Peter Lumpp *** Apéro Etagère * Kaltes & warmes Amuse Bouche ***** Arktischer Saibling mit Spargelspitzen Eigelbcrème und Frühlingskräutern * Bretonischer Steinbutt mit Sauerampfergrieß Zitronenpuder und Zitronenbuttersauce * Gebratenes Milchkalbsfilet und Bries mit glacierten Morcheln Lauchschoten und Risoni * Käseauswahl vom Wagen * Cassiscrème mit Apfelragoût Cassis-Joghurt-Eis Und Tahiti-Vanilleschaum ***** Friandises * Confiserie & Pralinen vom Wagen *** 178 Das Mittagsmenü von Claus-Peter Lumpp *** Apéro Etagère * Kaltes & warmes Amuse Bouche ***** Arktischer Saibling mit Spargelspitzen Eigelbcrème und Frühlingskräutern * Gebratenes Milchkalbsfilet und Bries mit glacierten Morcheln Lauchschoten und Risoni * Cassiscrème mit Apfelragoût Cassis-Joghurt-Eis Und Tahiti-Vanilleschaum ***** Friandises * Confiserie & Pralinen vom Wagen *** 99 *** Inklusive drei Glas korrespondierender Weine *** 130 Das Vegetarische Menü von Claus-Peter Lumpp *** Apéro Etagère * Kaltes & warmes Amuse Bouche ***** Marinierter Bibbeleskäse mit Spargelspitzen und Frühlingskräutern * Sauerampfergrieß mit Zuckerschotensalat Zitronen-Butter-Sauce und geröstetem Bauernbrot * Verlorenes Landei mit Sauce Bernaise glacierten Radieschen Frühlingssprossen und Verjus * Gebackene Aubergine mit Fregola Sarda Artischocken, Fêves und Bärlauch * Morchelrisotto mit gebratenen Morcheln jungem Lauch und Morchelschaum * Käseauswahl vom Wagen * Schokoladentörtchen mit Ananas-Tamarinden-Sorbet Kakaobohnenstreusel und Mango ***** Friandises * Confiserie & Pralinen vom Wagen *** 178 Vorspeisen Milchkalb Tatar vom Milchkalb mit Sherrycrème, sautierten Morcheln und Parmesancrackern Kalbsfilet-Carpaccio mit geräuchertem Bibbeleskäse Baiernbrotcrustini mit Frühlingskräutern Geschmortes Milchkalbsbäckchen mit Morchelschaum und Sherry-Gel 78 Gänsestopfleber Terrine von marmorierter Gänseleber mit gesalzenem Karamell und Portwein Crème Brulée mit Gänseleberschnee Gänseleberschaum mit Kakaobohnen Streusel und Eis Gebratene Leber mit Gänselebermaccaron und altem Balsamicoessig 86 Jakobsmuscheln und Imperial Kaviar Rosette von gratinierten Jakobsmuscheln mit Schnittlauchcrème und Imperial Kaviar Sautierte Jakobsmuschel mit Quinoa, Blumenkohl und Pinienkernvinaigrette Jakobsmuscheltatar mit rosa Grapefruit 89 Suppen Morcheln Leichtes Morchelrahmsüppchen mit glacierten Morcheln Eigelbcrème und Schnittlauch Morchelgratin und Risoni-Nudeln und Frühlingskräutern 34 Ochsenschwanz Essenz vom Ochsenschwanz mit Sherry mariniertem Ochsenfilet und Sauerampfer Eingelegte Ochsenbrust im Reisblatt mit Radieschen und Wildkräutern 36 Zwischengerichte Saibling Saibling in Olivenöl pochiert mit Zitronenrisotto roh marinierten Zuckerschoten Zitronen-Joghurt-Puder und Zitronenbuttersauce Kalbsbries Kross gebratenes Kalbsbries mit Raucharomen, lauwarmen Fregola Sarda gebratenen Artischocken und schwarzem Knoblauch 48 54 Fischgerichte – Wildfang aus der Bretagne – Seezunge Seezunge in Croûtons gebraten mit Spargelspitzen und Sauce Bernaise Gratiniertes Seezungencanneloni mit Spargelnudeln und Traubenkernöl-Vinaigrette Spargelconsommé mit Seezungenstreifen und kleinem Frühlingsgemüse 76 Wolfsbarsch Kross gebratener Wolfsbarsch mit karamellisiertem jungem Knoblauch Artischocken, Fêves und konfierten Kirschtomaten Wolfsbarschwürfel in Olivenöl pochiert mit Safran-Emmer und Bärlauch Roh marinierter Wolfsbarsch mit Artischockensalat knusprigen Oliven und Frühlingskräutern 78 Steinbutt und Morcheln Steinbutt mit Sherry und Kalbsjus poéliert , auf Butterlauch und glacierten Morcheln Lasagnette von Steinbutt und Morcheln Konfiertes Steinbuttfilet mit emulgiertem Morchelsud und eingelegten Radieschen 89 Fleischgerichte Schwarzfederhuhn Lackierte Brust vom Schwarzfederhuhn mit gebratenen Morcheln und Spargelspitzen Cassolette von Sot-l´y-laisse mit geröstetem Panko verlorenen Wachteleiern und Wiesenkräutern Geschmorte Keule vom Schwarzfederhuhn Mit Rahmmorcheln und Morchelschaum 76 Lamm von der Älbler Wacholderheide Gebratenes Lammkotelette und Lammbries mit Crèmolata, roh marinierten Artischocken und Bärlauchsauce Geräucherte Lammkeule mit Bärlauchspinat, Fêves und Ricotta GlacierteLammrippchen mit Bärlauchpolenta, Aioli und gebratenen Artischocken 78 Ochsenfilet „Black Angus“ Gebratenes Ochsenfilet mit Schalotten-Rotwein-Glace weißer Zwiebelroyale und Schnittlauch Saute vom Ochsenfilet mit Schmorzwiebelrisotto Und Frühlingslauchschoten Geschmortes Ochsenschwanz auf lauwarmem Lauchsalat und Zitronen-Sauerrahm-Espuma 82 Dessert unseres Chef Pâtissiers Stefan Leitner Zitrusfrüchte Törtchen von Zitrone und weißer Schokolade mit Limettensauce und Baiser Mandarinen mit Verveine, Haselnusscrumble und Joghurt Sanddornsorbet mit Orangen und Mascarpone 34 Rhabarber Rhabarber mit Joghurt und grünem Apfel Rhabarbertarte mit Tahiti-Vanille und Rhabarber Buttereis Weißes Kaffeemousse mit Rhabarber-Hibiskusragoût 34 Topfen und Exotic Topfensoufflé mit Passionsfruchtsauce Topfencrème mit Banane, Mango und Kokoscrumble Topfensorbet und Passionsfruchteis 36 Schokolade Zartbitterschokolade mit Exotic und Kakaobohnenstreusel Warmer Schokoladenschaum mit Bananen Schokoladencrème mit Espressogranité und Marzipan-Vanille-Chantilly Erdnussschokoladentörtchen mit Luftschokolade und Ananas Portwein-Schokoladenravioli mit Meringe Dessertweine Zu Ihrem Dessert servieren wir Ihnen verschiedene Dessertweine gerne auch glasweise. Käse Unsere Käseauswahl vom Wagen mit ausgewählten Rohmilchkäsen der Affineure Tourrette in Straßburg und dem Tölzer Kasladen 38
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