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Borntobewild
Hirsch
ZutatenfürzweiPersonen
MedaillonsvomHirschfiletmitKakao-Johannisbeer-Jus
200g
Hirsch-FiletausdemMittelstück
1EL
RapsölzumAnbraten
1TL
Kakaopulver-ungesüßt
50ml
Rotwein
30ml
Portwein
100ml Wildfond
1EL
Johannisbeergelee
1EL
Sojasauce
1EL
dunklerBalsamico
50g
kalteButter
SalzundPfefferzumAbschmecken
DenBackofenauf100°CUmluftstellen.
DasFiletvonFettundSehnenbefreienundin4Medaillonsportionieren.Diesesalzenundineinerheißen
PfannemitetwasRapsölrundherumanbraten.AusderPfannenehmenundaufeinemBackblechfür15
min.indenBackofenbei100°Cgeben.DieKerntemperatursollteschließlichbei55°Cliegen.DasFleisch
nachdemGarenca.5min.ruhenlassen.DenBackofenauf60°CregelndieServiertellerunddasFleischzum
Warmhaltenhineinstellen.
DenBratensatzinderPfannemitPort-undRotweinablöschenundstarkeinkochen.MitWildfondauffüllen,
dasJohannisbeergeleezufügenundwiederumetwa15min.zueinerdickflüssigenSauceeinkochen.Mit
Soja-SauceunddunklemBalsamicoabschmecken.Nunnichtmehrkochen.DieSaucedurcheinSiebineinen
Topfgießenundnachundnach50gkalteButtereinrühren,damitdieSaucebindet.
Birne
2
großeBirnen,nichtzuweich
1EL
RapsölzumAnbraten
SalzundZuckerzumWürzen
AusderMittederBirnenlängseineca.5mmdickeScheibeschneiden.VorsichtigdieSchaledünn
abschneidenohnedenStielzuentfernen.MiteinemrundenAusstecherdasKerngehäuseentfernen.Die
ScheibenmitSalzundetwasZuckerwürzenundineinerheißenPfanneinetwasRapsölanbraten.Sie
solltennichtzuweichwerden.AusderPfannenehmenundaufKüchenpapierentfetten.
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Walnuss-Quinoa-Crumble
6
Walnüsse-geschält
4EL
gepuffteQuinoa-Samen(z.B.vonAlnatura)
4Stängel glattePetersilie
SalzzumWürzen
DieWalnüssemiteinemMessergrobdurchhacken.
IneinerPfannemitetwasButterdieNüssezusammenmitdengepufftenQuinoa-Samenanrösten.MitSalz
würzenundaufKüchenpapierentfetten.
DieBlätterderglattenPetersilieabzupfenundsehrfeinschneiden.MitderausgekühltenNuss-Mischung
mischenundallesaufeinemflachenTellerausbreiten.
KürbisundPfifferlinge
1/2
Hokkaido-Kürbis
1EL
Raselhanout
2EL
Rapsöl
16
kleinePfifferlinge
SalzundPfefferzumAbschmecken
DenKürbisschälenundingleichmäßigeWürfelvonetwa1cmKantenlängeschneiden.DiePfifferlinge
säubernundvontrockenenStellenbefreien.IneinerSchaledasRaselhanout-Gewürzmit2ELRapsöl
mischenunddieKürbiswürfelundPfifferlingedarinschwenken.MitSalzundPfefferwürzen.DieKürbisWürfelunddiePfifferlingeineinerheißenPfannelangsamrundherumanbratenbissieweich,abernicht
matschigsind.
MitSalzundPfefferabschmecken.VonderHitzenehmenundzumServierenimBackofennurnochwarm
halten.
AußerdemzurDeko
4
großeRucola-Blätter(siesolltenschönverzweigtsein,dasieals„Hirschgeweih“dienen.)
DieRucolablättermitRapsölbestreichenundineinerheißenPfanneknuspriganrösten.Siesolltenleicht
gebräunt,abernichtzuschwarzsein.AufKüchenpapierentfetten.
ZumAnrichteneinengroßenServierring(ca.12cm)mittigaufdenTellerstellenunddünnmitderJusfüllen.
DenRingentfernenunddieBirnenscheibeaufderSauceanrichten.DasLochdesKerngehäusessollteinder
Mitteliegen,dieSpitzemitdemStängelnachuntenzeigen.DasHirschmedaillonkurzindieSauceunddann
indieNussmischungtunken.DannmittigaufdieBirnesetzen.RundumdieBirnedieKürbiswürfelund
Pfifferlingeverteilen.ZumSchlussje2RucolablätteralsGeweihandieBirnesetzen.

Polenta-Käseschnitten

3. Blumenkohl dreierlei

Pilz Lasagne - Radio Salü

Robin Pietsch: Schnelles & einfaches Weihnachtsmenü

Unter diesem Link gibt es das Rezept zudem als

Fleisch im Ofen gegart

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Team blau

Rund ums Steak - feuerwassereis

Senf-Tagliatelle mit Pilzen und brauner Salbeibutter

Fast-Food Tabasco-Steak,Tapas - scharfe Steak - Katha