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Dreierleivon…
Jägerspitzelmit3xBlumenkohl
ZutatenfürzweiPersonen
Kalbstafelspitz
200g
TafelspitzvomKalb
1EL
RapsölzumAnbraten
50ml
Rotwein
50ml
Sherry
150ml Kalbsfond
1EL
Sojasauce
1EL
dunklerBalsamico
50g
kalteButter
SalzundPfefferzumAbschmecken
AusdemTafelspitzgegendieFaser4sehrdünneScheibenschneiden.DiesemiteinemFleischklopferetwa
2mmdünnklopfen.DasFleischsalzenunddünnmitRapsölbestreichen.IneinerheißenPfannejeSeite30
sek.anbraten,ausderPfannenehmenundimBackofenbei60°CbiszumServierenwarmhalten.
DenBratenansatzmitRotweinundSherryablöschen,kurzeinkochenunddenKalbsfondzufügen.MitSojaSauceunddunklemBalsamicoabschmeckenunddickflüssigeinkochen.VonderHitzenehmenundmit
kalterButterzueinersämigenSaucebinden.BiszumServierenwarmhalten.
3xBlumenkohl:Püree,gebrateneRöschenunddiejungenBlätter
1
kleinerBlumenkohl(ca.500g)
50ml
Sahne
1EL
RapsölzumAnbraten
SalzundZuckerzumWürzen
DenBlumenkohlvomStrunkunddenBlätternbefreien.Diezarten,hellenBlätterimInnerenbeiseitelegen.DenKohl
zuRöschenzerteilen.AusdenschönstenRöschen6dünneScheibenschneidenundbeiseitelegen.
DenRestgrobzerkleinernundineinemTopfmitetwasSalzwasserbedecktgarkochen.DasKochwassersolltezum
Schlussfastverkochtsein.
WennderKohlweichist,überschüssigesWasserabgießenunddenKohlsehrfeinmixen.Dabeinachundnachdie
Sahnezufügen,biseinecremigeKonsistenzerreichtist.FüreinnochfeineresPüreedenBlumenkohlschließlich
durcheinSiebstreichen,mitSalzabschmeckenundwarmhalten.
DieBlumenkohl-ScheibeninwenigOlivenölundetwasButterbeimilderHitzeanrösten.Siesolltengarabernoch
bissfestsein.MitSalzwürzen,aufKüchenpapierentfettenundwarmhalten.
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Meerrettich-Creme
1TL
Sahne-Meerrettich
1EL
CremeFraiche
1EL
Sahne
1TL
Zitronensaft
SalzzumAbschmecken
Sahne-MeerrettichundCremeFraichemiteinanderverrühren.MitSahnevermischen,bisdieSaucegeradevom
Löffelläuft.MiteinemSpritzerZitronensaftundSalzabschmecken.BiszumServierenkühlstellen.
Champignon-Crumble
2
Champignons
1ScheibeToastbrot(weißesSandwich-Toast)
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
2StängelPetersilie
SalzundPfefferzumAbschmecken
DieToastbrot-ScheibenvonderRindebefreien,grobwürfelnundineinemBlitzhackerzugrobemPaniermehl
(Panko)verarbeiten.DasPaniermehlmit2ELRapsölrösten,bisesgoldgelbundknusprigist.AufKüchenpapier
entfettenundbeiseitestellen.
DieBlättervondenPetersilienstängelnzupfenundsehrfeinschneiden.DieChampignonssehrfeinwürfeln.Die
SchalotteundKnoblauchzeheschälenundebenfallssehrfeinwürfeln.
IneinerkleinenPfannein3ELRapsöldiePilze,ZwiebelnunddenKnoblauchanrösten.AusderPfannenehmen,
etwasabkühlenlassenundmitdenfeingeschnittenenPetersilienblätternmischen.
ZumAnrichtenindieMittedesTellerseinenKlecksBlumenkohlpüreegeben,je2ScheibenTafelspitzdanebenlegen
unddiesemitSaucebestreichen.DiePilzmischungdaraufgebenundschließlichdieToastbrot-Bröselzufügen.
RingsherumdiegeröstetenBlumenkohlscheibenanlegenunddenTellermitderMeerrettich-Sauceundeinigen
KlecksenBratensaucevollenden.ZumSchlussdieBlumenkohlblätteraufdemPüreeanrichten.

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