#Geheimzutat Spargel Asparagus officinalis Wissenswertes Die etwa seit dem Jahr 3000 v. Chr. angebaute Spargelpflanze stammt vermutlich aus dem östlichen Mittelmeerraum. Heute wächst sie in sandigem Boden in ganz Europa, Afrika, Asien und Amerika. In Europa wird sie ungefähr von Ende April bis Ende Juni geerntet. Der Spargel, dem neben entzündungshemmender und Anti-Aging- auch eine aphrodisierende Wirkung nachgesagt wird, ist ein echtes Superfood. Als Mitglied der Familie der Liliengewächse (wie auch Zwiebeln, Lauch und Knoblauch) ist er kalorienarm und fettfrei. Farbe: Spargel gibt es in drei Farben: Grün Diese Sorte findet man in Supermärkten am häufigsten. Dicke, dunkelgrüne Stangen mit dicht geschlossenen Köpfen haben die beste Qualität. Weiss Violett Eine weitere Sorte, die erstmalig in der italienischen Region Albenga angebaut wurde. Diese Sorte ist süsser als die weissen oder grünen Spargeln und ausserdem zarter. Weisse Spargeln gelten insbesondere in Deutschland als Delikatesse. Dabei handelt es sich um die gleiche Sorte wie grüner Spargel, allerdings wird sie unter der Erde, also im Dunkeln, angebaut. «Küchenchefs empfehlen, Spargel zu dämpfen oder leicht anzubraten und nicht zu kochen, um das Aroma zu bewahren.» Nützliche Tipps Einkauf Achten Sie auf feste Stangen mit dunkelgrünen oder violetten geschlossenen Spitzen. Die Schnittenden sollten nicht zu holzig sein, auch wenn ein bisschen hölzerne Substanz die Stangen vor dem Austrocknen schützt. Schälen und brechen Schälen Sie den unteren, holzigen Teil der Stangen mit einem speziellen Spargelschäler (oder Gemüseschäler). Alternativ brechen Sie die Enden einfach ab. So bleibt der leckerste Teil erhalten, und die Stangen werden gleichmässig gar. Lagerung Frische Spargeln müssen sorgsam gelagert werden. Um Aroma und Konsistenz zu bewahren, werden die Enden am besten mit feuchtem Papier oder einem feuchten Küchentuch umwickelt und die Spargeln im Kühlschrank aufbewahrt. Innerhalb von 48 Stunden verbrauchen. Gesundheit Spargeln enthalten viele Nährstoffe, von denen einige sogar Alterungsprozessen entgegenwirken und vor Krebs, Nierensteinen und Gelenkschmerzen schützen sollen†. 180 g Spargeln enthalten typischerweise (TB = Tagesbedarf): Vitamin C 73 % TB Stärkt das Immunsystem Vitamin A 29 % TB Hilft die Sehkraft zu erhalten Vitamin K 180 % TB Unterstützt die gesunde Funktion des Blutes Folsäure 65 % TB Unverzichtbar für die Gesundheit Schwangerer Kalium 9 % TB Wichtig für Gehirn- und Nervenfunktion Mangan 13%TB Fördert den Stoffwechsel und wirkt antioxidativ †Quelle: WebMD *Basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 Kalorien. Quelle: nutritiondata.self.com In der Küche Das Geheimnis perfekter Spargeln ist die Zubereitung: Am besten werden sie gedämpft oder leicht angebraten, nicht gekocht. Das bewahrt nicht nur die zarte Konsistenz, auch die Nährstoffe bleiben erhalten. Dampfgaren 5 – 8 Min. Kurzbraten 3 – 5 Min. Doppelt gegarte Spargeln mit Rosmarinblüten Als Beilage servieren. Zubereitung Tipp: Passt besonders gut zu Fisch. 1. Den unteren Teil der Spargeln schälen, die Stangen in einen Vakuumbeutel legen und vollständig versiegeln. Zutaten 1. Spargeln 2. Butter 3. Rosmarin 2. Ofen auf Dampfeinstellung einstellen: 95 °C, 6 Minuten. 3. Etwas ungesalzene Butter in einer grossen Pfanne zer lassen, auf 85 °C erhitzen (bis kurz vor dem Siedepunkt) und die Rosmarinblüten 2 Minuten darin anschwitzen. 4. Salzflocken 4. Spargeln aus dem Ofen nehmen, den Beutel öffnen und Spargeln direkt in die Pfanne geben. Deckel auflegen, Herd ausschalten und 20 Minuten ruhen lassen. Von Paolo Pettenuzzo 5. Rosmarinblüten aus der Butter nehmen, alles auf einem Teller anrichten und mit ein paar Salzflocken würzen. Mit frischen Rosmarinblüten bestreut servieren. Executive Chef Electrolux Grand Cuisine
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