Herbst-Marmeladen - Wir leben nachhaltig

Herbst-Marmeladen
Kaltgerührte Zwetschkenmarmelade mit Zimt
Zutaten: 500 g entsteinte Zwetschken, 500 g Gelierzucker oder 350 g Honig und ½ TL AgarAgar, Saft einer Zitrone, 1 Msp. Zimt, 1 Prise Nelkenpulver, 20 ml Rum
Zubereitung: Zwetschken in kleine Stücke schneiden, mit Honig oder Gelierzucker
vermischen und einige Stunden durchziehen lassen. Zimt und Nelkenpulver dazugeben und
die Fruchtmasse mit dem Mixer ca. 15 Minuten rühren, bis die Masse dickbreiig ist.
Wenn Sie Honig verwenden, nun Agar-Agar in Zitronensaft anrühren, eine Tasse Wasser
aufkochen, das aufgelöste Agar-Agar beigeben und unter die Fruchtmasse rühren. Wenn Sie
Gelierzucker verwenden, den Zitronensaft ohne Agar-Agar direkt in die Fruchtmasse rühren.
Die fertige Marmelade in mit Rum ausgespülte Gläser füllen. Mit einem Tuch abdecken und
erst nach 2-3 Stunden verschließen. Agar-Agar geliert langsam, daher die Gläser in den
ersten Tagen nicht unnötig bewegen.
Apfel-Kürbis-Marmelade
Zutaten: 500 g geschälter, kleinwürfeliger Kürbis, ca. 400 ml Wasser oder Weißwein, 500 g
geschälte, kleinwürfelig geschnittene Äpfel, 30 ml Zitronensaft, 500 g Gelierzucker 3:1, 60 ml
Apfelschnaps, Prise Muskatnuss und Nelken
Zubereitung: Kürbis mit Wasser oder Weißwein in einen Topf geben und bei mäßiger Hitze
ca. 15 Minuten weich kochen. Äpfel, Zucker, Gewürze und Zitronensaft dazugeben und 4-5
Minuten wallend kochen lassen. Gelierprobe machen und Schnaps einrühren. In vorbereitete
Gläser füllen und sofort verschließen.
Karotten-Brombeer-Marmelade mit Mandeln
Zutaten: 600 g Karotten, 400 g Brombeeren, etwas Weißwein oder Wasser, 2 EL
Mandelblättchen oder –stifte, Gelierzucker 2:1
Zubereitung: Karotten putzen und fein raspeln, in einem Topf mit Weißwein oder Wasser
bedeckt weichkochen. Das ausgekühlte Karottenmus mit Brombeeren und Gelierzucker
vermischen und zum Kochen bringen. Mandeln beigeben und bis zur Gelierprobe sprudelnd
kochen lassen. In vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.
Birnen-Vanille-Marmelade
Zutaten: 2,5 kg reife Birnen, 1 Zitrone, 2 l Apfelsaft, 100 g Gelierzucker, 2 Vanilleschoten
Zubereitung: Birnen schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zitronensaft
und –schale vermengen und die Birnenwürfel darin marinieren. In einem Topf Apfelsaft mit
Vanilleschoten (der Länge nach halbieren) aufkochen und auf die halbe Menge einkochen.
Gelierzucker und Birnen samt Saft dazugeben, nochmals aufkochen und unter ständigem
Rühren etwa 15 Minuten kochen, sofort in Gläser füllen.
Quittenmarmelade
Zutaten: 1 kg Quitten, 40 ml Zitronensaft, ca. 800 ml Wasser, ca. 450 g Gelierzucker 3:1
Zubereitung: Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen und Stiele sowie Blütenansätze
entfernen. In sehr kleine Stücke schneiden, bei größeren Mengen mithilfe eines
Küchenhobels oder der Küchenmaschine. Früchte inklusive Kerngehäuse, Zitronensaft und
Wasser zum Kochen bringen und 30-40 Minuten unter ständigem Rühren leicht köcheln
lassen, bis die Quitten sehr weich bzw. musig sind. Eventuell noch Wasser nachgießen.
Die Masse mixen und mit einer Flotten Lotte passieren oder durch ein Passiersieb streichen
(ergibt ca. 900 g Mus). Mus mit Gelierzucker vermischen, unter Rühren aufkochen und 4-6
Minuten wallend kochen lassen. Gelierprobe machen. Sofort in vorbereitete Gläser füllen und
gleich verschließen.
Herbstliche Marmelade
Zutaten: 300 g Brombeeren, 250 g Zwetschken, 250 g Äpfel, 200 g Holunderbeeren, 500 g
Gelierzucker 2:1, Saft von 1 Zitrone oder Orange, etwas Zimt, 40 ml Brombeerlikör
Zubereitung: Äpfel und Zwetschken waschen, entkernen bzw. vom Kerngehäuse befreien
und in kleine Stücke schneiden. Holunderbeeren waschen und abrebeln. Brombeeren etwas
zerdrücken. Früchte mit Gelierzucker und Zitronen- oder Orangensaft vermischen und über
Nacht durchziehen lassen.
Am nächsten Tag bis zur Gelierprobe kochen. Vom Herd nehmen und mit Zimt und
Brombeerlikör abschmecken. Heiß in Gläser füllen und sofort verschließen.
Quellen: Obst haltbar machen, Marianne Obermaier und Romana Schneider; Ab in Glas, Andrea Karrer; Die
Österreichische Vorratskammer, Ingrid Pernkopf und Willi Haider
www.wir-leben-nachhaltig.at

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