Steckrüben-Suppe

Steckrüben-Suppe
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Zutaten (für 4 Personen):
• 500 g Steckrüben
• 2 Schalotten
• 50 g Möhren
• 1 Apfel
• 50 g Knollensellerie
• 15 g Dinkelmehl
• 15 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 1,8 l Geflügelfond
• 1 Blatt frischer Lorbeer
• 1 TL Kümmel
• 1 Vanille-Schote
• 100 ml Sahne
• zum Aufschäumen: kalte Butter
• etwas Meersalz
• Rübensirup
Rüben schälen und in Würfel schneiden, in der Pfanne braun rösten. Das restliche Gemüse säubern, schälen und klein
schneiden.
Schalotten und Wurzelgemüse in Butter glasig schwitzen. Äpfel und Steckrüben hinzugeben, alles mit Mehl bestäuben und
eine Mehlschwitze herstellen.
Pfanneninhalt mit Weißwein ablöschen und mit kaltem Geflügelfond aufgießen. Lorbeerblatt und Kümmel hinzugeben, die
Vanille-Schote auskratzen. Vanille mit der Schote in die Suppe geben und diese etwa 30 Minuten köcheln lassen. Häufig
umrühren, damit sich nichts am Boden absetzen kann.
Sobald das Gemüse gar ist, Lorbeerblatt und Vanille-Schote entnehmen, die Suppe pürieren und passieren. Wer mag, trocknet
die Schote anschließend im Ofen und steckt sie dann in eine Dose mit Zucker. Sie gibt noch viele Wochen Aroma ab.
Suppe mit Sahne aufgießen und aufkochen. Dann mit kalter Butter aufschäumen und mit Meersalz und Rübensirup
abschmecken.
Sendung/Quelle: Visite
Letzter Sendetermin: 04.10.2016
Koch/Köchin:
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