Huhn mit Mangold-Linsengemüse

Huhn mit Mangold-Linsengemüse
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Zutaten (für 4 Personen)
• 1 mittelgroße Staude Mangold
• 300 g Berglinsen
• 2 Schalotten
• 1 Chilischote
• 1 Dose (500g) Tomaten
• 1 Kapsel Safran
• 1 junge Knoblauchknolle
• 200 ml Gemüsebrühe
• 4 (mit Flügelknochen) Hühnerbrüste
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Zitronensaft
• Cayenne-Pfeffer
• Olivenöl
• Butterschmalz
Die Linsen in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 bis 20 Minuten garen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Den
Stielansatz vom Mangold schneiden. Die Blätter gründlich waschen, trocknen, anschließend in feine Streifen schneiden. Die
Schalotten ebenfalls in feine Streifen schneiden. Vom jungen Knoblauch zunächst die äußere Schicht entfernen, dann Stiele
und Knolle in feine Ringe schneiden. Dickere Ringe gegebenenfalls nochmals teilen. Die Chilischote entkernen und würfeln.
Die Schalotten in Olivenöl andünsten, dabei leicht zuckern. Knoblauch und Chili hinzufügen und alles gut verrühren. Jetzt
Mangold, gekochte Linsen und Tomaten hinzufügen, alles leicht salzen und wieder gut vermengen. Die Safranfäden in etwas
Brühe auflösen und zum Gemüse geben. Nun die Brühe hinzufügen und das Gemüse bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln
lassen. Das Gemüse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
Die Hühnerbrüste waschen, trocknen und gegebenenfalls die kleinen Filets entfernen und separat braten. Die Hühnerbrüste
salzen und pfeffern, eine Mischung aus Butterschmalz und Olivenöl erhitzen. Die Hühnerbrüste in das Bratfett geben und
goldbraun anbraten, dann die Hitze reduzieren. Zitrone, Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne legen und das Fleisch etwa
zehn Minuten fertig braten. Während der Garzeit die Hühnerbrust ständig mit dem Bratensud begießen.
Das Gemüse auf Teller geben und mit den Hühnerbrüsten servieren.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 18.03.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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