Limetten-Chili-Kokossuppe Zutaten für 12 Portionen: 12 Schalotten, fein gewürfelt 3 EL Butter 30 g Ingwerwurzel, gewürfelt 6 Stangen Zitronengras, fein geschnitten und leicht geklopft 3 Kaffirlimettenblätter 1 rote Chilischote, entkernt 300 g Knollensellerie, gewürfelt 150 g Fenchel, gewürfelt 2 TL Kurkuma, gemahlen 375 ml Weißwein 1500 ml Geflügelfond 750 ml Kokosmilch Salz Limettensaft Zitronensaft 24 Garnelen Lauchzwiebeln, in feinen Ringen Die fein gewürfelten Schalotten in der Butter andünsten. Ingwer, Zitronengras, Limettenbätter, Chili, Sellerie, Fenchel und Kurkuma hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Geflügelfond und Kokosmilch aufgießen, mit Salz und Limettensaft würzen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Im Mixer pürierren, mit Zitronensaft abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Die Garnelen kurz in Butter anschwenken und auf Teller verteilen Die Suppe nochmal erwärmen, mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen und in die Teller gießen, mit Lauchzwiebelringen garnieren.
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