Steinpilz-Cappuccino-Suppe Zutaten für 6 Personen: Die gefrorenen Steinpilze auftauen lassen. 6 Tiefkühl-Steinpilze 25 g getrocknete Steinpilze 100 g Rosé-Champignons 2 Schalotten 4 EL Butter 200 ml trockener Weißwein 800 ml Gemüsebrühe 125 g Parmesan (Stück) 6 Stiele glatte Petersilie 1 TL Olivenöl 100 g Mascarpone Meersalz Pfeffer Zucker 100 ml Milch Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Champignons, Steinpilzen und den getrockneten Pilzen sowie 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und glasig dünsten. Den Weißwein hinzugeben und auf kochen. Danach die Gemüsebrühe einrühren, Mascar pone hinzufügen und ca. 10 Minuten lang köcheln lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Parmesan fein reiben und in einer dünnen Schicht auf dem Back blech verteilen. Petersilie klein hacken und auf den Parmesan streuen. Mit Mehl leicht bestäuben. Im Backofen bei 185 °C Heißluft etwa 8 – 10 Minuten backen, anschließend auf dem Backpapier abkühlen lassen. Die zuvor gekochte Pilzsuppe nun mit einem Stab mixer fein pürieren mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und erneut aufkochen lassen. Die Milch hinzugeben und alles mit dem Stabmixer aufschäumen. Die Suppe in Teller füllen und mit Parmesan-Chips und Petersilie garnieren. Besuchen Sie uns auch auf: www.aeg.de/weihnachten facebook.com/ AEGDeutschland pinterest.com/ aegde twitter.com/ AEG_DE geschmackssachen. aeg.de