Kartoffel- Steinpilz -Gratin Zutaten für 4 Portionen 25 g frische oder getrocknete Steinpilze 50 g Schalotten oder Zwiebeln 1/8 l lauwarmes Wasser oder Gemüse- oder Pilzfond 750 g festkochende Kartoffeln ( Kipfler, Spunta oder Serafina ) 3 Lauchzwiebeln 20 g Butter 250 ml Schlagsahne 75 g geriebenen Parmesankäse Salz Pfeffer 1 Bund. Petersilie Zubereitung: Wir gehen davon aus, dass wir schöne frische Steinpilze gefunden oder am Markt gekauft haben. Diese werden zuerst gebürstet und geputzt, darauf leicht abgewaschen und in schöne Scheiben geschnitten und mit Schalotten oder Zwiebel in feine Würfel geschnitten leicht an sautiert. Sollten wir getrocknete Steinpilze verwenden, in lauwarmem Wasser einweichen. Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein schneiden. In heißer Butter andünsten. Schlagsahne und Pilzwasser angießen, aufkochen. 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze und gehackte Petersilie unterrühren. Kartoffeln in eine gefettete Gratinform schichten. Pilzsoße darüber verteilen, mit geriebenen Parmesankäse bestreuen. Im Backofen (ca.bei 200 °C) 40-45 Minuten garen. Karl Volgger Alpin Wellness Resort Hotel Majestic Im Gelände Nr. 20 I. -39031 Reischach / Bruneck- Südtirol
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