Tipps & Tricks: Richtig umgehen mit rohem Fleisch Rohes Fleisch und Geflügel können von Natur aus mit Keimen belastet sein. Mit ein paar einfachen Hygienemassnahmen lässt sich das Risiko von einer Erkrankung vermeiden. Richtig kühlen Lagern Sie rohes Fleisch immer im Kühlschrank bei Temperaturen unter 5 °C. Richtig waschen Waschen Sie die Hände vor und nach dem Zuschneiden des Fleisches gründlich mit Seife. Benutzen Sie separate Schneidebretter und Küchenutensilien für das rohe Fleisch und waschen Sie diese ebenfalls gründlich nach jedem Arbeitsschritt. Saugen Sie rohen Fleischsaft nur mit Einwegtüchern oder Haushaltpapier auf. Richtig trennen Servieren Sie das rohe Fleisch fürs Fondue immer auf einem separaten Teller. Wenn Sie das Fonduefleisch marinieren, darf die verwendete Marinade nicht roh konsumiert werden. Richtig erhitzen Stellen Sie sicher, dass die Bouillons fürs Chinoise bzw. die Fette fürs Fondue bourguignonne immer auf mindestens 70 °C erhitzt sind. Achten Sie darauf, dass das rohe Fleisch und der Fleischsaft auch bei Tisch nicht in Kontakt mit den Beilagen, dem gegarten Fleisch oder den Saucen kommen. Weitere Infos zum Umgang mit rohen Lebensmitteln finden Sie unter sichergeniessen.ch. www.schweizerfleisch.ch
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