tapas humus mit sesam und pitabrot 8.5 parmesan 5 mojo mit pitabrot 8.5 oliven 5 gratinierter ziegenkäse mit honig und nüssen 8.5 tapasvariation glasierter fenchel mit chili und baumnuss 8.5 roquefort-zwetschgen mit pfefferminze 8.5 scharfe italienische salami (50g) 8.5 25 mit scharfer salami, roquefort-zwetschgen, humus mit sesam, mojo, oliven und pitabrot brote als beilage oder supplément pitabrot 3.5 suppen tagessuppe 9.5 davor vorspeisen beefsteaktatar mit goldbraunem toast und salat calvados, cognac oder whiskey gratinierter ziegenkäse mit honig auf einem zwetschgenchutney an einem kunterbunten herbstsalat mit kürbiskugeln, trauben und radieschen nüsslisalat an einem haselnussdressing mit birnen, trauben, roquefort und kräuter-croûtons 21.5/31.5 4.5 19/25 19.5/25.5 ananas-kokos-kürbissuppe mit kürbiskern-macadamiapesto klassische „bouillabaisse à la façon du marzer“ mit sauce rouille und knoblauchbrot darin finden sie: baudroie, dorade, moules, crevettes 12 23/36 mitte aus dem wasser vom lande kräftiges „coq-au-vin“ eingelegt in „côte du rhône“ an sautierten champignons mit speckwürfeln und silberzwiebeln „degustation der wilden zeiten“ vom schweizer hirsch an einer feigen-holunder-portweinsauce begleitet von rotkraut, rosenkohl, glasierten maroni gewürzapfel gefüllt mit preiselbeeren 30 45 frischer ganzer fisch (zubereitungsdauer 20 - 25 min) tagespreis moules 34 marinières mit weisswein-rahmsauce und kräutern provançales mit tomatensauce und kräutern à la mode du chef mit stangensellerie, apfel und curryvinaigrette (das servicepersonal gibt gerne auskunft über die fleischauswahl) dazu: 5.5 pommes allumettes mit chili- und knoblauchmayonnaise fleischlos beilagen nach wahl herbstliche gemüsesymphonie 28.5 mit rotkraut, maroni, rosenkohl gefüllter und marinierter gewürzapfel, kürbisgnocchi pommes allumettes herbstpilzrisotto kürbisgnocchi speckkräuterkartoffeln kürbisrisotto mit zitronengelb spinat, sautierten waldpilzen mit kräutern und einem relish aus seinen kernen 29.5 danach französische „crème brûlée“ mit kardamom parfümiert, an espressoglacé mit pistazienkrümeln caramelisierte „tarte aux citrons“ mit pistazien-meringuesbrösel (dauer ca. 15 min) „soufflé glacé grand marnier“ marinierte orangenfilets mit minze hausgemachte schokoladenwurst mit nüssen und einem guten tropfen passadouro „ruby reserva“ 12 café gourmand 13.5 süsse versuchung in kleinen portionen mit wahlweise einem café oder einem espresso glacé: schokolade, caramel, rahm, vanille 12.5 sorbet: pampelmuse, cassis, himbeer, zwetschge 13 13.5 kugel 4 rahm 1 wilde worte „wild“, ein begriff, der in der herbstlichen kochkunst oft die romantischsten vorstellungen weckt. die schönheit einer wildente im flug, das prächtige federkleid des fasans, oder die trophäe eines hirsches. viele maler und dichter werden davon zu tiefsinnigen werken inspiriert. dieser respekt vor der göttlichen schöpfung sollte jeden koch zu der einsicht bringen, dass solch köstlichen spezialitäten, von solch edlen geschöpfen, nur die beste zubereitung zusteht. schliesslich musste auch der jäger auf das wild warten, und nicht umgekehrt. wir legen viel wert auf die qualität unserer gerichte und bereiten sie frisch zu. es kann daher vorkommen, dass etwas auf der karte nicht zur verfügung steht… „es het, solang’s het“ :) alle preise sind in chf und inklusive 8% mehrwertsteuer brückenstrasse 12, 3005 bern, tel: 031 311 29 29, www.bistrot-marzer.ch
© Copyright 2024 ExpyDoc
