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Rosenkohl-Bratlinge
Menüart: Hauptspeise
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 120 Min.
Zutaten für 2 Portionen
Rezept von Elisabeth1949
am 12.04.2016
"Aus dem Backofen mit einem Dip"
für die Bratlinge
500 g Rosenkohl
300 g Pellkartoffel vom Vortag
450 ml Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
2 TL Kerbel gerebelt
1 TL Korianderkörner
1 TL Pfeffer grün ganz
0,5 Zwiebel gewürfelt
1 Eigelb
6 EL Haferflocken (blütenzart)
nach Geschmack Salz und Pfeffer
nach Bedarf Muskat frisch gerieben
für den Eischnee
1 Eiweiß
1 Prise Salz
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für den Dip
250 g Quark
40 g Mascarpone
15 g Sahne flüssig
1 Zwiebel gewürfelt
50 g Salatgurke
2 TL Dillspitzen gerebelt
nach Geschmack Meersalz aus der Mühle
nach Geschmack Pfeffer bunt aus der Mühle
nach Geschmack Kümmel gemahlen
35 g Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung
Vorbereitung
Vom Rosenkohl den Stunk abschneiden und die dunklen und
unschöne Blätter entfernen. Geputzten Rosenkohl vierteln und
in einen Topf geben.
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Von den Pellkartoffeln (waren bei mir 2 große Kartoffeln vom
Vortag) die Schale entfernen, klein schneiden und zum
Rosenkohl geben.
Zubereitung
So viel Brühe über das Gemüse gießen bis es bedeckt ist.
Lorbeerblatt und Kerbel unterrühren.
Koriander und ganzen Pfeffer in ein Gewürzei geben und
zwischen das Gemüse legen.
Nun alles so lange köcheln lassen, bis Rosenkohl und
Kartoffeln schön weich sind.
Gemüse in ein Sieb schütten und etwas abtropfen lassen.
Lorbeerblatt und das Gewürzei entfernen.
Nun das Ganze fein oder grob pürieren und abkühlen lassen.
Weiterverarbeitung
Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Ein Backblech mit
Backpapier auslegen.
Zwiebelwürfel, Eigelb und Haferflocken zum Püree geben und
vermischen. Mit den Gewürzen nach Geschmack
abschmecken.
Eiweiß mit Salz zu Eischnee schlagen und unter das Püree
heben.
Servierring (7,5 cm Ø) auf das Backblech setzen und ungefähr
je zwei Esslöffel der Masse hineingeben und flach drücken.
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Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen und
anschließend die Bratlinge mit einem Pfannenwender
vorsichtig vom Papier lösen und auf eine Servierplatte geben.
Passt mal wieder zu vielen Gerichten! - Ich habe mich für einen
Dip mit einem Apfel-Kohlrabi-Salat entschlossen!
Vorbereitung Dip
Eine kleine Zwiebel schälen und fein würfeln.
Salatgurke gut abwaschen und trocken reiben. Ungefähr 50 g
von der Gurke abschneiden, vierteln, Kerne entfernen und fein
würfeln. Ich persönlich schäle die Gurken nie, da wir sie
ungeschält besser vertragen!
Zubereitung Dip
Quark, Mascarpone (war ein Rest) und Sahne cremig rühren.
Zwiebel- und Gurkenwürfelchen und Dillspitzen zufügen und
unter die Quarkmasse rühren. Wenn man frischen Dill zur
Hand hat, kann man diesen verwenden.
Nun mit den Gewürzen abschmecken und zum Schluss noch
die Preiselbeeren unterheben.
Den Dip zugedeckt im Kühlschrank 1-2 Stunden durchziehen
lassen.
Hinweis
Es ergab 9 Bratlinge, die wir natürlich nicht auf einmal
aufgegessen haben. Den Rest habe ich am nächsten Tag in
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der Pfanne von beiden Seiten langsam angebraten lassen.
Die Bratlinge schmecken aus dem Backofen sowie aus der
Pfanne sehr gut
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