Kochen mit Oma Eva Rinderzungensuppe 2 bis 3 Portionen ca. 30 Minuten plus 4 Stunden Kochzeit Zubereitung Zutaten Grundrezept Brühe (für etwa 4 Liter Brühe) Grundrezept Brühe In einem ausreichend großen Topf 4 Liter Wasser mit Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern aufkochen. Rinderzunge mit reichlich Salz bestreuen und gut damit einreiben. Fleisch unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Das Suppengrün waschen und gegebenenfalls schälen. Etwa ein Viertel Gemüse beiseitelegen. Den größeren Teil grob würfeln und in den köchelnden Sud geben. Die Rinderzunge im Ganzen hinzugeben. Gegebenenfalls Wasser nachgießen, sodass die Zunge bedeckt ist. Suppe je nach Größe der Zunge etwa 3,5 bis 4 Stunden bei geringer Hitze köcheln, bis das Fleisch beim Einstechen zart gegart ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 1 TL Pfefferkörner 1 TL Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1 möglichst kleine Rinderzunge (1 bis 1,5 kg; küchenfertig, beim Metzger vorbestellen) 1 großes Bund Suppengrün (Möhren, Knollensellerie, Porree, Zwiebel, Petersilie) 4 Liter Wasser Salz Pfeffer Muskat Rinderzungensuppe mit Nudeln Zubereitung Rinderzungensuppe mit Nudeln (für 2 bis 3 Portionen) Die Suppennudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser garen, in einem Sieb abgießen und abschrecken. 200 g Suppennudeln (für 2 bis 3 Portionen) gegarte Rinderzunge (aus dem Grundrezept) 1 Handvoll Suppengrün (aus dem Grundrezept) 1,5 Liter Brühe Die Zunge aus der Brühe nehmen. Haut ablösen und das Fleisch klein schneiden. Die Brühe durch ein Sieb passieren. Restliches Suppengrün fein würfeln. Vor dem Servieren die passende Menge Brühe zum Kochen bringen. Das Suppengrün darin wenige Minuten garen und gegebenenfalls abschmecken. Suppe, Rinderzunge und Suppennudeln servieren. Tipp Die übrige Brühe kann portionsweise eingefroren und nach Bedarf aufgetaut werden. Falls Rinderzunge übrig bleibt, kann sie auch in dünnen Scheiben auf Brot gegessen werden. moderne-landwirtschaft.de
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