WDR 2 Einfach Gote Gefüllte Paprikaschoten

WDR 2 Einfach Gote
Gefüllte Paprikaschoten - vegetarisch
Von Helmut Gote
Zutaten für 4 Personen:
6 grüne Paprikaschoten
250g Risotto-Reis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Piment
1 Teelöffel Zimtpulver
½ Teelöffel Zucker
50g Rosinen
50g
Pinienkerne
1 Esslöffel fein gehackter Dill
1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
1 Esslöffel fein gehackte Minze
2 Esslöffel Zitronensaft
200g Mozzarella
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Für den Reis die Zwiebel kleine würfeln, Knoblauch fein hacken. In Olivenöl anschwitzen, Reis
einrühren und kurz mit dünsten. Piment, Zimt und Zucker dazu geben, verrühren und 600 ml Wasser
dazu gießen. Aufkochen und salzen, dann mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze garen, bis
der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Weitere zehn Minuten ohne Hitze im Topf
ausquellen lassen und in eine Schüssel umfüllen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen, Pinienkerne und grob gehackte Rosinen in Olivenöl andünsten, bis
die Pinienkerne leicht gebräunt sind. Die gehackten Kräuter einrühren und mit dem Zitronensaft
mischen. Alle gründlich mit dem Reis vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Paprikaschoten längs halbieren und entkernen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Mit der
Reismischung füllen und mit Mozzarella abdecken. Gefüllte Paprikaschoten in eine flache Auflaufform
setzen, etwas Olivenöl und etwas Wasser angießen. 30 Minuten backen, ausgetretenen Saft über die
Schoten träufeln und servieren.
Guten Appetit!

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