２0１５年２月第３週 〒807-0081 週間ニュース vol.466 2015.02.17 tue 福岡県北九州市八幡西区小嶺3-16-8 tel 093-612-2647 http://nomi-farm .com fax 093-612-2653 mail: [email protected] 庭の花たち まだまだ寒い日が続く中でも 少し去年よりも遅いけれど 僅かな色の変化だが 寒緋桜や梅、ボケ、枝垂れ紅梅、サクランボ ミツマタ、ミモザそして啓翁桜たち あるものは１、２輪花を咲かせ 多くは蕾を膨らませ、色づき初め 「もうすぐ春だよ」と謳っている ＜農園の仕事＞ もうすぐ竹の子、竹林整備 今週の野菜 ほうれんそう ＜里山トラスト会議＞ ２月２１日（土） 生産者 生産者 のうみ のうみ しげずみ しげずみ ふかまち ふかまち 「ほうれんそう」・・・あまりにもポピュラーな野菜なので、説 明も料理も書かなくてもよいでしょう。 ただ、気になるのは、含まれている「シュウ酸」ではない でしょうか。 ホウレンソウのシュウ酸が唾液に含まれるカルシュウムと 結びついて「シュウ酸カルシュウム」という結晶になります。 この結晶が苦みを感じさせます。ホウレンソウを油で炒める と、カルシュウムと結合するのを防ぐので、苦みを感じずに すみます。化学肥料には硝酸態窒素が多いので、これで 栽培したホウレンソウにはシュウ酸が多くなります。注意！ シュウ酸の致死量は15～30g。ホウレンソウを生で1.5 ～3kg食べればこの量になるかも知れません。どんな物に も致死量があり、水の致死量は10～20ﾘｯﾄﾙほどです。 体内に入ったシュウ酸カルシュウムは、水に溶けず、最 後は「うんこ」となって、体外に排泄されます。 里山整備 無農薬 無農薬 ／ ／減農薬 減農薬 ６品目 ６ 春菊 春菊 無 無／ ／イタリアンパセリ イタリアンパセリ 無 無／ ／ ブロッコリー ブロッコリー 減 減／ ／水菜 水菜 無 無／ ／ 大根 大根 無 無／ ／ほうれんそう ほうれんそう 無 無／ ／ ▼イタリアンパセリ・・・私たちが普段よく見るパセリは、葉の縮んだオラン ダパセリ（写真右上）で、カーリーパセリとも呼ばれています。それに比 べて葉に縮みが無く、セロリの葉を小さくしたようなパセリがイタリアンパセ リ（写真左上）です。それから蛇足ですが、「中国パセリ」はコーリアン ダーのことです。 パセリは、他の野菜に比べても、ビタミンやミネラル、食物繊維、葉 緑素などが豊富な野菜です。少し前まで、パセリは料理の飾り、食べ ずに残す方が多かったのですが、今では、ちゃんと食べる人が増えてい ます。良いことです。 我が家では、パセリとニンジンや葉物野菜でスムージー（私は、ツ ブツブ青汁と呼んでいます）を作ります。パセリの中でも、イタリアンパセリ は、葉が柔らかく風味もフンワリしています。 もうすぐ花芽が伸び、セリ科独特の放射線状の花が咲きます。
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