－ 栄養士が語る － №７０ Recipe で ち ょ っ と い い 話 さつまいもきな粉餅 きな粉は、大豆そのものに一番近い加工食品です。原料である大豆は、｢畑の 肉｣と言われるように多くの栄養素が含まれており、きな粉は大豆そのものの 栄養を含んでいます。 主な栄養成分として、大豆たんぱく質には、血中コレステロールの低下作用、中性脂肪の低下やダイエット 効果があるといわれています。また、大豆イソフラボン・大豆サポニン・大豆レシチンといった健康情報番組や 健康雑誌に頻繁に登場する栄養素がたっぷり含まれています。きな粉は粉末なため、消化も良く、それらの栄 養成分を体内にしっかりと補給してくれます。 良質のたんぱく質、ビタミンＢ群、鉄分、カルシウム、亜鉛等のミネラルを多く含みます。ビタミンＥ類、レシ チン、植物性コレステロール、フィチン酸、イノシトール、サポニン、フラボン、イソラボンなどです。 大豆は、たんぱく質が非常に豊富に含まれており、アミノ酸組織が動物性のものと似ていますが、肉と違うの は油分の５０％がリノール酸ということで、サポニンには強い抗酸化作用があります。酸化力の強いラジカルを 消し、抗炎症、抗アレルギー、肥満防止、心臓病、糖尿病、高血圧やガン予防の力があると言われています。 体を若返らせると言われている天然ポリフェノールが含まれ、カルシウム、植物繊維、鉄分もたっぷり含まれ ています。また、食物繊維がたくさん含まれているので、大腸コレステロール、糖分、塩分を体外に出して、便 秘や発ガン抑止にも効果があります。 熱を下げる、むくみや体内の毒を取る、胃腸を補って元気をつける作用もあるとされています。また、慢性 的な体力虚弱、疲労、倦怠感、動悸にも効果を発します。 イソフラボン：女性ホルモン様物質で骨粗鬆症や更年期障害、乳癌などの女性疾患などの有効素材として注 目されています。日本の長寿命や骨粗鬆症、更年期障害、乳癌等の発生率の低さの秘密を欧米では大豆イ ソフラボンとして研究をしています。 さつまいも 片栗粉 水 きな粉 砂糖 ２００ｇ 大さじ２ 大さじ４ 大さじ４ 大さじ２ さつまいもが甘いので、 きな粉の甘みを好みで 調節してください。 材料分のカロリー 約４４０㎉ （レシピ材料は４人分） つくり方 １ さつまいは輪切りにして、柔らかく茹で、皮をむいてつぶす。きな粉と砂糖は合わせておく。 ２ 鍋に１のさつまいもを入れ、水溶き片栗粉を加え火にかける。ぽってりしたら火からおろし、 一口サイズに丸める。 ３ ２にきな粉をまぶしたら出来上がり。 NPO 法人医療ネットワーク情報センター
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