科目名 (英語名) 専任・非常勤科目コード食物学実験 Experiment of food ２単位開講期前期（ふりがな）担当者 222195 授業方法（ふせまりこ）布施眞里子専任実験/実習 [履修条件、準備等] 食物学基礎実験を履修していること。実験用の白衣を毎回持参する（食物学基礎実験で使用した物で良い）レポートの提出は、各実験終了後に必須。不十分な内容の場合は再提出がある。 [授業の具体的到達目標] ①実験内容の意味を考える事（考察）によって、食品学や栄養科学で学んだ（学ぶ）事への理解が深まる。 ②レポート作成を通して、自分が行なったことを確実に伝える方法を身に付けることが出来る。 ③予習レポートや実験準備・後始末を行なうことで、仕事の進め方の基本が分かるようになる。 [授業の概要] 実験を通して以下を学ぶ。①食品成分の化学的特徴 ②栄養素の消化の仕組みと消化酵素の働き③食品成分表の値が、どのようにして作られているか④食品成分変化と食品の品質との関係 [授業計画] 実験学習についての諸注意、実験レポートの書き方、食品成分の概要 1回実験１．炭水化物の定性試験――炭水化物の分類、性質 2回 3回実験１． 4回実験２．脂肪含有量の定量――定量ビンの秤量 5回実験２．同上 ――食品からの脂肪抽出 6回実験２．同上 ――粗脂肪重量の測定 7回実験３．炭水化物の消化試験――消化反応について 8回実験３．同上 ――唾液による消化反応 9回実験３．同上 ――消化反応の確認 10 回実験４．油脂の品質判定――油脂の性質と酸化反応 11 回実験４． 12 回実験５．たんぱく質の定性試験――たんぱく質とアミノ酸の性質 13 回実験５．同上 ――たんぱく質とアミノ酸の定性反応 14 回実験５．同上 ――たんぱく質とアミノ酸の特徴の違い 15 回まとめ同上同上 ――炭水化物の定性反応 ――油脂の過酸化物価測定試験等試験は実施しない [成績評価] レポート（50％）、出席状況（20％）、授業中の態度（30％）で評価する。書テキスト参考文献 [備考] 名著者出版社