新生姜ご飯 千両茄子のすり流し（トマトウォーター仕立て） ●材料● 4 人分 ＜新生姜ご飯＞ ＜千両茄子のすり流し＞ 新生姜 ····················· 150g 千両茄子 ··················· 2 本 薄揚げ ······················ 1 枚 青芽紫蘇 ··················· 少量 米 ······················ 3 カップ すり流し ご飯だし だし汁 ·················· 300ml 昆布だし ················ 900ml トマトウォーター ········ 300ml 塩 ·················· 小さじ 1/2 (トマト 4 個分) 味醂 ····················· 少量 薄口醤油 ·················· 5ml 塩 ················· 小さじ 1/3 (分量外) 塩 ●作り方● ＜新生姜ご飯＞ 1. 新生姜は 2cm 長さのせん切りにする。 2. 薄揚げは油抜きをしてみじん切りにする。 3. ご飯だしの昆布だしと塩を合わせ、洗い米と同割で鍋に入れ、新生姜と薄揚げを加えて炊く。 ＜千両茄子のすり流し＞ 1. 千両茄子は網にのせて焼き茄子にする。水に落として皮をむく。 2. トマトウォーターを作る。トマを適当な大きさに切り、ミキサーに軽くかける。ざるにペーパー タオルを敷いてトマトを移し、そのまま一晩ゆっくりと汁を落とす。(トマトウォーター) 3. 茄子をミキサーにかけながらだし汁でのばし、トマトウォーターを加えて火にかける。沸騰して きたら、調味料で味を調えて器に盛り付ける。 4. 仕上げに青芽紫蘇を添える。 ※ 米は 200ml の計量カップで計っています。
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