優良賞「コリコリ鶏団子の枝豆ポタージュ」

作品名
ポイント
コリコリ鶏団子の枝豆ポタージュ
枝豆のスープの中に、鶏軟骨を入れた鶏団子を入れ食感をよくしました。
また、牛乳と生クリームを使うことでコクを出しました。
材料
4 人分
牛乳 200ml
冷凍枝豆・・・・・・・・・・・・・150g
＜A＞
鶏軟骨・・・・・・・・・・・・・・100g
酒・・・・・・・・・・・・・・・小さじ 2
鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・150g
しょうゆ・・・・・・・・・・・・小さじ 1
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・中 1 個
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ 1/2
こしょう・・・・・・・・・・・小さじ 1/2
バター・・・・・・・・・・・・・・15g
水・・・・・・・・・・・・・・・200ml
生クリーム・・・・・・・・・・・・100ml
固形コンソメ・・・・・・・・・・・・1 個
作り方
① 冷凍枝豆を常温に戻しておく。（飾り用に 20 粒とっておく）
② 鶏軟骨を細かくみじん切りにして、鶏ひき肉と合わせて、A の調味料で下味をつけておく。
③ 薄切りにした玉ねぎをバターで炒め、きつね色になったら水 200ml、コンソメを加え
て煮込む。
④ 下味をつけたひき肉を一口大に手で丸めていく。ラップをして電子レンジで 2 分
（600W）加熱する。
⑤ ③と枝豆をミキサーにかける。
⑥ ⑤を漉して口当たりをよりなめらかにする。
⑦ 鍋に④と⑥、生クリーム 50ml を入れ、混ぜる。
⑧ 器に⑦を盛って、上に飾り用の枝豆と生クリームをかける。
写真

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